[發明專利]一種手撕蔬菜豬肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810408069.6
• 申請日: 2018-05-02
• 公開（公告）號: CN108634163A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 周娟;曹婧;王雪蓮;楊柯;張興花
• 申請（專利權）人: 貴州五福坊食品股份有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/10;A23L19/00
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 朱法恒;程新敏

本發明公開了一種手撕蔬菜豬肉干及其制備方法，該方法將西紅柿和洋蔥打汁加入香辛料熬制成蔬菜汁，選擇豬后腿精瘦肉為主要原料，加入蔬菜汁、蜂蜜、白砂糖、醬油、黃酒、食用鹽、味精、食用香精香料等輔料進行調味制備而成。與現有技術相比，本發明先將豬肉煮制后切成巴掌大小成型的大片，并使其松軟但有韌性，然后炒制、烘烤加工成肉干制品。本發明產品既有蔬菜的營養，豬肉的自然醇香，并呈現出完整塊型增加了人們在食用時的趣味感。同時，使蔬菜和豬肉完美結合，發揮優勢，使產品營養豐富，是一種新型、時尚的休閑肉制品。

技術領域

本發明涉及一種手撕蔬菜豬肉干及其制備方法，屬于肉質食品加工技術領域。

背景技術

豬肉是人們餐桌上常見的動物性食物之一，其價格適中，是人們攝取動物性脂肪的主要來源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質期短，且食用前需要烹制，其食用受到了時間和地點的限制，從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高，如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入。所以在將豬肉制成方便食用和攜帶的產品的同時，也要考慮營養搭配及各種食物的攝取平衡。

西紅柿含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25％，因胃癌致死者少30％。維護心血管健康：洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對于動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

隨著人們的生活水平的提高，人們也越來越需要各種口感美好和營養均衡的豬肉食品。因此，有必要研發一種將西紅柿和洋蔥充分結合再與豬肉一起合理搭配，采用先進的生產工藝，在反復的調味和加工過程中，使兩者相融相補，形成營養豐富的“黃金搭檔”，并在口味上完美的體現了蔬菜風味的趣味性十足的豬肉干。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種手撕蔬菜豬肉干及其制備方法，本發明是以豬肉干和蔬菜汁并配以適當的調味料，調和二者，發揮優勢，達到營養豐富和口味獨特目的，并在工藝上進行優化處理，將豬肉制成大塊片狀，食用時可直接手撕，趣味感十足。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案：一種手撕蔬菜豬肉干，按照重量份計算，它是由主料：豬精瘦肉90～110份，輔料1：西紅柿汁4～6份、洋蔥汁4～6份、食用植物油3～5份、十三香0.2～0.6份、香辛料0.1～0.5份，輔料2：蜂蜜10～16份、白砂糖6～10份、醬油2～3份、黃酒2～3份，、食用鹽1～2份、味精0.5～1.5份、食用香精香料1～2份制備而成。

優選地，按照重量份計算，它是由主料：豬精瘦肉100份，輔料1：西紅柿汁5份、洋蔥汁5份、食用植物油4份、十三香0.4份、香辛料0.3份、，輔料2：蜂蜜14份、白砂糖8份、醬油2.5份、黃酒2.5份、食用鹽1.5份、味精0.8份、食用香精香料1.5份制備而成。

同時，本發明還提供一種上述手撕蔬菜豬肉干的制備方法，包括以下步驟：