[發明專利]一種手撕蔬菜豬肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810408069.6
• 申請日: 2018-05-02
• 公開（公告）號: CN108634163A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 周娟;曹婧;王雪蓮;楊柯;張興花
• 申請（專利權）人: 貴州五福坊食品股份有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/10;A23L19/00
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 朱法恒;程新敏

1.一種手撕蔬菜豬肉干，其特征在于：按照重量份計算，它是由主料：豬精瘦肉90～110份，輔料1：西紅柿汁4～6份、洋蔥汁4～6份、食用植物油3～5份、十三香0.2～0.6份、香辛料0.1～0.5份，輔料2：蜂蜜10～16份、白砂糖6～10份、醬油2～3份、黃酒2～3份，、食用鹽1～2份、味精0.5～1.5份、食用香精香料1～2份制備而成。

2.根據權利要求1所述的手撕蔬菜豬肉干，其特征在于：按照重量份計算，它是由主料：豬精瘦肉100份，輔料1：西紅柿汁5份、洋蔥汁5份、食用植物油4份、十三香0.4份、香辛料0.3份、，輔料2：蜂蜜14份、白砂糖8份、醬油2.5份、黃酒2.5份、食用鹽1.5份、味精0.8份、食用香精香料1.5份制備而成。

3.一種如權利要求1或2所述的手撕蔬菜豬肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)豬肉預處理：剔除精瘦肉上的油脂、筋膜及血污，并將精瘦肉切成塊狀，然后放入蒸汽鍋中煮至斷生，煮制時確保水面完全淹沒豬肉，煮制時間不得超過25分鐘；

(2)冷卻：預煮過的豬肉先在自然條件下冷卻至常溫，然后立即轉運至0～5℃的冷庫中繼續冷卻，使豬肉有一定的硬度；

(3)分切：將豬肉平放順肌纖維方向分切為5～8mm厚的肉片；

(4)擠壓：將切好的肉片放入擠壓設備進行擠壓，使肉纖維松散，但肉片成型完好，無破損；

(5)蔬菜汁的熬制：按照輔料1將稱好的食用植物油放入鍋中燒熱至八分熟，將打好的香辛料、西紅柿汁和洋蔥汁倒入鍋中進行熬制10分鐘，待味道充分融合后倒出備用。

(6)肉干炒制：將熬好的蔬菜汁和其他輔料一起倒入豬肉片中，攪拌均勻后加入蒸汽滾筒炒鍋中，同時加入清水，開啟蒸汽，保持炒鍋勻速轉動，直到將豬肉片中的水分炒干，且豬肉片表面起絨毛且鍋底有少量的油浸出后才能起鍋；

(7)攤篩：先除去肉片中的輔料碎渣，將肉片一片一片地均勻鋪篩，肉片之間不得重疊，并要有一定的間隔；卷曲折疊的片要將其展平再鋪篩，鋪好篩的肉片要全部覆蓋篩面，不能有空隙，以能達到成品肉干干濕度一致為宜；

(8)肉干烘烤：將攤篩好的肉干推入烘箱中，在65～70℃的溫度下烘烤240分鐘，再將溫度調低至60～65℃，烘烤120分鐘，待肉干表面金黃并開始發褐為止；

(9)肉干冷卻：將炒制好的肉干放入潔凈的環境中冷卻24～48小時，直到肉干完全冷卻，且色澤均勻一致。

4.根據權利要求3所述的手撕蔬菜豬肉干的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的精瘦肉為豬后腿瘦肉。

5.根據權利要求3所述的手撕蔬菜豬肉干的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，將精瘦肉切成塊狀時，長寬超過15*15公分的豬肉需要在肉塊正中間沿順肌纖維方向劃一刀，在分切過程中要使得豬肉被充分利用，并要求保證所切肉片美觀、一致。