[發明專利]銀耳五谷果蔬粽子及其生產方法

在審

• 申請號: 201810407459.1
• 申請日: 2018-05-01
• 公開（公告）號: CN108719799A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 劉婷婷;張艷榮;王大為
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L11/00;A23L19/00;A23L29/30;A23L31/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

本發明涉及一種銀耳五谷果蔬粽子及其生產方法，屬于營養食品加工技術領域。由下列重量份的原料和步驟得到的：糯米32～100份，麥芽糖醇10～30份，玉米粒10～22份，胡蘿卜10～30份，燕麥粒8～17份，復水銀耳5～30份，綠豌豆粒10～25份，紅小豆5～20份，無核蜜棗5～12份，蔓越莓果干5～12份；谷物及豆類顆粒軟化及抗老化處理，復水銀耳、胡蘿卜軟化處理，粽子包制。本發明口感香甜柔糯，具有富含膳食纖維及蛋白質、低糖低能量低黏度、冷熱皆食等優點，健康營養美味并存。產品充分發揮“五谷為養，五果為助，五菜為充”理論，符合人們健康需求，生產過程條件溫和，無污染，無廢渣、廢汽及有害物質產生；不使用任何化學試劑，產品食用安全。

技術領域

本發明屬于營養食品加工技術領域，尤其是指一種銀耳五谷果蔬粽子及其生產方法。

背景技術

粽子，古稱“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“糉”，等等。是中國傳統節慶食品，歷史悠久，廣泛傳布于中國及漢文化圈國家。指用粽葉包裹糯米或黏黍，經過蒸煮而成的食品。自古至今，每年農歷五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。明李時珍《本草綱目》載：“糉，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日為節物，相隗送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍。”粽子的種類繁多，如棗粽、豆沙粽、鮮肉粽、八寶粽、火腿粽、桂圓粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、咸蛋粽、蛋黃粽等。南方粽葉多用箬葉、露兜葉、柊葉等，粽子多呈三角形、四角形；在中原地區粽葉多為槲葉等，粽子多呈長方體。由于傳統粽子大多用糯米做成，高糖高能量，缺乏膳食纖維、蛋白質，營養不均衡，黏度高、不易消化，不符合現代科學的合理飲食需求，尤其胃腸道疾病和糖尿病患者最好少吃或不吃，致使其消費受到影響?！疤烊?、營養、保健”的食用菌營養豐富，富含人體所需多種營養素，是優質蛋白質食物資源，宜糧宜蔬，是餐桌主食加工的良好來源，可充分發揮食用菌對人體的營養保健作用。五谷泛指“稻、黍、稷、麥、菽”?！饵S帝內經·素問》提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。采用食用菌、五谷、果蔬為原料生產傳統食品粽子，實現天然原料營養互補，最大限度發揮食物養生作用，在提供美味食物的同時，改善人體健康狀況。

發明內容

本發明提供一種銀耳五谷果蔬粽子及其生產方法，以解決目前粽子以糯米為主、高糖、高能量、易回生等質量與營養缺陷，拓寬食用菌、果蔬的應用領域，提高食用菌、五谷、果蔬利用效率，創造更大的經濟效益與社會效益。

本發明采取的技術方案是，由下列重量份的原料和步驟得到的：

糯米32～100份，麥芽糖醇10～30份，玉米粒10～22份，胡蘿卜10～30份，燕麥粒8～17份，復水銀耳5～30份，綠豌豆粒10～25份，紅小豆5～20份，無核蜜棗5～12份，蔓越莓果干5～12份；

(一)谷物及豆類顆粒軟化及抗老化處理

糯米淋洗干凈，室溫下加水浸泡，加水量：沒過米粒表面4～6cm，軟化植物纖維，至米粒完整無硬心、用手輕捻即碎為止；

玉米粒與燕麥?；旌暇鶆?，冷水浸泡洗滌10～20min，撈出米粒，加水，加水量：水面超過米顆粒表面2～5cm，85～95℃密閉浸煮20～30min，冷卻至50～65℃，按干基時物料總質量的0.3～1％加入耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻，保溫20～40min，軟化植物組織，保溫結束后加熱至95～100℃，維持5～15min，進一步軟化及抗老化處理，同時濃縮脫除多余水分，至玉米粒及燕麥粒柔軟膨脹、黏糯適度，顆粒完整又無滴水現象為止，紅小豆、綠豌豆粒分別按照上述方法單獨軟化抗老化處理，確保不與其他物料混色；

(二)復水銀耳、胡蘿卜軟化處理