[發(fā)明專利]銀耳五谷果蔬粽子及其生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810407459.1 | 申請日： | 2018-05-01 |
| 公開（公告）號： | CN108719799A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉婷婷;張艷榮;王大為 | 申請（專利權(quán)）人： | 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L7/126 | 分類號： | A23L7/126;A23L11/00;A23L19/00;A23L29/30;A23L31/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 吉林長春新紀元專利代理有限責(zé)任公司 22100 | 代理人： | 魏征驥 |
| 地址： | 130000 吉林*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 粽子 五谷 復(fù)水銀耳 銀耳 胡蘿卜 果蔬 富含膳食纖維 加工技術(shù)領(lǐng)域 豆類顆粒 化學(xué)試劑 健康需求 健康營養(yǎng) 麥芽糖醇 軟化處理 生產(chǎn)過程 食用安全 營養(yǎng)食品 麥粒 蜜棗 低能量 低黏度 抗老化 綠豌豆 蔓越莓 玉米粒 重量份 冷熱 糯米 包制 低糖 廢汽 果干 廢渣 谷物 軟化 蛋白質(zhì) 生產(chǎn) | ||
1.一種銀耳五谷果蔬粽子，其特征在于，由下列重量份的原料和步驟得到的：
糯米32～100份，麥芽糖醇10～30份，玉米粒10～22份，胡蘿卜10～30份，燕麥粒8～17份，復(fù)水銀耳5～30份，綠豌豆粒10～25份，紅小豆5～20份，無核蜜棗5～12份，蔓越莓果干5～12份；
(一)谷物及豆類顆粒軟化及抗老化處理
糯米淋洗干凈，室溫下加水浸泡，加水量：沒過米粒表面4～6cm，軟化植物纖維，至米粒完整無硬心、用手輕捻即碎為止；
玉米粒與燕麥?；旌暇鶆?，冷水浸泡洗滌10～20min，撈出米粒，加水，加水量：水面超過米顆粒表面2～5cm，85～95℃密閉浸煮20～30min，冷卻至50～65℃，按干基時物料總質(zhì)量的0.3～1％加入耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻，保溫20～40min，軟化植物組織，保溫結(jié)束后加熱至95～100℃，維持5～15min，進一步軟化及抗老化處理，同時濃縮脫除多余水分，至玉米粒及燕麥粒柔軟膨脹、黏糯適度，顆粒完整又無滴水現(xiàn)象為止，紅小豆、綠豌豆粒分別按照上述方法單獨軟化抗老化處理，確保不與其他物料混色；
(二)復(fù)水銀耳、胡蘿卜軟化處理
復(fù)水銀耳洗滌干凈，瀝凈水分，切割成2～3cm的銀耳片，加入其濕重質(zhì)量比10～20％的綿白糖攪拌搓擦均勻，按糖質(zhì)量的0.3～0.8％在表面淋撒6度白醋，然后浸漬12～24h，備用，胡蘿卜洗干凈，切割成0.5～1.5cm的胡蘿卜丁備用，加入其質(zhì)量比10～20％的綿白糖攪拌搓擦均勻，按糖質(zhì)量的0.3～0.8％在表面淋撒6度白醋，然后浸漬12～24h，備用；
(三)粽子包制
將全部五谷銀耳果蔬物料混合均勻，干粽葉冷水浸泡至柔軟，清水洗滌除去污物，浸泡于潔凈飲用水中，隨用隨取，按生產(chǎn)需要采用單葉或雙葉包制粽子，煮熟或蒸熟至米粒軟而不爛、黏糯可口，即為銀耳五谷果蔬粽子。
2.如權(quán)利要求1所述的一種銀耳五谷果蔬粽子的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下列重量份的原料和步驟：
糯米32～100份，麥芽糖醇10～30份，玉米粒10～22份，胡蘿卜10～30份，燕麥粒8～17份，復(fù)水銀耳5～30份，綠豌豆粒10～25份，紅小豆5～20份，無核蜜棗5～12份，蔓越莓果干5～12份；
(一)谷物及豆類顆粒軟化及抗老化處理
糯米淋洗干凈，室溫下加水浸泡，加水量：沒過米粒表面4～6cm，軟化植物纖維，至米粒完整無硬心、用手輕捻即碎為止；
玉米粒與燕麥粒混合均勻，冷水浸泡洗滌10～20min，撈出米粒，加水，加水量：水面超過米顆粒表面2～5cm，85～95℃密閉浸煮20～30min，冷卻至50～65℃，按干基時物料總質(zhì)量的0.3～1％加入耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻，保溫20～40min，軟化植物組織，保溫結(jié)束后加熱至95～100℃，維持5～15min，進一步軟化及抗老化處理，同時濃縮脫除多余水分，至玉米粒及燕麥粒柔軟膨脹、黏糯適度，顆粒完整又無滴水現(xiàn)象為止，紅小豆、綠豌豆粒分別按照上述方法單獨軟化抗老化處理，確保不與其他物料混色；
(二)復(fù)水銀耳、胡蘿卜軟化處理
復(fù)水銀耳洗滌干凈，瀝凈水分，切割成2～3cm的銀耳片，加入其濕重質(zhì)量比10～20％的綿白糖攪拌搓擦均勻，按糖質(zhì)量的0.3～0.8％在表面淋撒6度白醋，然后浸漬12～24h，備用，胡蘿卜洗干凈，切割成0.5～1.5cm的胡蘿卜丁備用，加入其質(zhì)量比10～20％的綿白糖攪拌搓擦均勻，按糖質(zhì)量的0.3～0.8％在表面淋撒6度白醋，然后浸漬12～24h，備用；
(三)粽子包制
將全部五谷銀耳果蔬物料混合均勻，干粽葉冷水浸泡至柔軟，清水洗滌除去污物，浸泡于潔凈飲用水中，隨用隨取，按生產(chǎn)需要采用單葉或雙葉包制粽子，煮熟或蒸熟至米粒軟而不爛、黏糯可口，即為銀耳五谷果蔬粽子。
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