[發明專利]一種山茱萸果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810407327.9
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108611221A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 羅鐵柱
• 申請（專利權）人: 丹鳳縣商山紅葡萄酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/052;C12H1/048;C12H1/06;A61K36/888;A61P1/14;A61K35/644
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本發明涉及一種山茱萸果酒及其制備方法。該發明通過在山茱萸干果肉中添加中藥和營養物質并調控其種類與含量來提高山茱萸果酒的營養價值。其方法是在山茱萸干果肉中添加甘草、茯苓、生地黃、熟地黃、牛膝、遠志、五加皮、石菖蒲、地骨皮、蜂蜜和純凈水，通過山茱萸酒發酵過程制備出一種保健型山茱萸酒。該山茱萸酒具有明顯的抗輻射、補肝益腎、降血脂降血壓、安神益智、增強免疫力的功效，并兼有其他多種保健作用，且營養更為豐富。產品色澤鮮艷，澄清透亮，酸甜適中，口感協調，長期飲用有益于健康長壽。

技術領域

本發明內容屬于酒類飲品的制備技術領域，涉及一種以山茱萸為主要原料釀造的飲用果酒及其制備方法。

背景技術

山茱萸(Cornus officinalis)是廣泛產于我國陜西、浙江、安徽、河南、四川、山西等地的木本植物。據現代化學分析，山茱萸含有生理活性較強的山茱萸甙、酒石酸、沒食子酸、蘋果酸、樹酯、鞣質和多種維生素等有效成分，具有增強免疫、抗炎、抗菌等藥理作用，其功能補益肝腎、澀精固脫，可主治眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽痿遺精、遺尿尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫、內熱消渴等癥，是中醫臨床中常用的一味名貴中藥材。

目前市場上出現的山茱萸果酒有兩種：一種是以山茱萸干果為原料，添加其他中藥材，用白酒浸泡勾兌生產；二是以山茱萸鮮果為原料，添加大米、糯米等淀粉原料發酵生產。上述白酒浸泡勾兌法生產的山茱萸果酒雖保持了藥效，但口感較差，不能適應消費者多樣化的飲用需求，而且它的保質期短，容易沉淀并產生絮狀膠凝物等有害物質；添加大米等淀粉類發酵生產的山茱萸果酒雖口感較好，保質期長，但降低了藥效，達不到保健的目的，另外，純粹鮮果發酵受季節限制，不能滿足果酒生產全年生產的要求，設備利用率低。

發明內容

本發明的目的在于對現有技術存在的問題加以解決，提供一種以山茱萸干果肉為主要原料發酵釀造的口感好、保質期長且保健性能好的山茱萸果酒及其制備方法。

用于實現上述發明目的的技術解決方案是這樣的：每1000個重量單位的酒精度v/v為9％～12％的山茱萸果酒采用以下相同重量單位配比的原料經混合發酵釀造制成，

用于制備該山茱萸果酒的方法包括以下的工藝步驟：

a.將80～220個重量單位的蜂蜜加入1200～1500個重量單位的純凈水中制成糖液，將去籽后山茱萸干果、甘草、茯苓、生地黃、熟地黃、牛膝、遠志、五加皮、石菖蒲、地骨皮分別凈選消毒后去雜(其中甘草、牛膝、石菖蒲粉碎后紗布包裝)，將山茱萸干果、中藥材和糖液并入不銹鋼發酵罐接種干酵母進行主發酵，每1000個重量單位糖液接種干酵母量為0.2～0.3個重量單位，(即每千公斤糖液接種干酵母量為200～300克)，并進行均勻攪拌，同時按每公升糖液增加30～55ppm的二氧化硫抗氧，主發酵進行 10～15天，發酵溫度控制在20～25℃，期間每天攪拌1～3次，每次30分鐘，待主發酵旺盛、發酵溫度達到30～35℃時，繼續發酵6～8天，待殘糖低于4g/L后，獲得酒精度v/v達9％～12％的主發酵物料；

b.主發酵結束后迅速分離主發酵物料中的山茱萸干果、茯苓、生地黃、熟地黃、遠志、五加皮、地骨皮的果皮，撈出紗布包裝的甘草、牛膝、石菖蒲，然后將去皮后的物料送入不銹鋼發酵罐進行后發酵，后發酵溫度控制在20～25℃，時間為30天～35天，待發酵完全靜止、不再起泡時，將發酵液置入除酒罐內進行澄清，澄清時每噸發酵液加蛋清粉50～200克和皂土0.2～0.8克，充分攪拌均勻后密封靜置30～60天，之后分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經清洗和滅菌的不銹鋼罐內；

c.在發酵過程中，通過糖度儀、酒精濃度儀、果酒濃度計、酸度測試儀、酒精(乙醇)折光儀等儀器測定，及時控制調整清酒汁的糖、酸、酒理化指標成份，使之達到標準值甜性酒酒精度v/v為9％～12％(總糖以葡萄糖計50～80g/升、總酸以酒石酸計4～ 6g/升)；