[發明專利]一種山茱萸果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810407327.9
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108611221A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 羅鐵柱
• 申請（專利權）人: 丹鳳縣商山紅葡萄酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/052;C12H1/048;C12H1/06;A61K36/888;A61P1/14;A61K35/644
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1.一種山茱萸果酒，其特征在于每1000個重量單位的酒精度v/v為9％～12％的山茱萸果酒采用以下相同重量單位配比的原料經混合發酵釀造制成：

用于制備該山茱萸果酒的方法包括以下的工藝步驟：

a.將180～220個重量單位的蜂蜜加入1200～1500個重量單位的純凈水中制成糖液，將去籽后的山茱萸干果肉、甘草、茯苓、生地黃、熟地黃、牛膝、遠志、五加皮、石菖蒲、地骨皮分別凈選消毒后去雜，其中甘草、牛膝、石菖蒲粉碎后紗布包裝；將山茱萸干果肉、中藥材和糖液并入不銹鋼發酵罐接種干酵母進行主發酵，每1000個重量單位糖液接種干酵母量為0.2～0.3個重量單位，并進行均勻攪拌，同時按每公升糖液增加30～55ppm的二氧化硫抗氧，主發酵進行10～15天，發酵溫度控制在20～25℃，期間每天攪拌1～3次，每次30分鐘，待主發酵旺盛、發酵溫度達到30～35℃時，繼續發酵6～8天，待殘糖低于4g/L后，獲得酒精度v/v達9％～12％的主發酵物料；

b.主發酵結束后迅速分離主發酵物料中的山茱萸干果肉、茯苓、生地黃、熟地黃、遠志、五加皮、地骨皮的果皮，撈出紗布包裝的甘草、牛膝、石菖蒲，然后將去皮后的物料送入不銹鋼發酵罐進行后發酵，后發酵溫度控制在20～25℃，時間為30天～35天，待發酵完全靜止、不再起泡時，將發酵液置入除酒罐內進行澄清，澄清時每噸發酵液加蛋清粉50～200克和皂土0.2～0.8克，充分攪拌均勻后密封靜置30～60天，之后分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經清洗和滅菌的不銹鋼罐內；

c.在發酵過程中，通過儀器測定，及時控制調整清酒汁的糖、酸、酒理化指標成份，使之達到標準值甜性酒酒精度v/v為9％～12％；

d.將符合標準后的酒液冷凍至酒的冰點-5～-6℃進行凍釀，保持10～15天，徹底達到澄清透明，制成甜型酒；

e.將經凍釀后的酒液采用30片不銹鋼板框式過濾機并加除菌紙板進行過濾，過濾面積為12平方；

f.將過濾后的產品酒依次進行灌裝、打塞、檢驗后裝箱入庫。