[發(fā)明專利]一種柑橘味茯茶的制作方法及其產(chǎn)品在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810407037.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-01 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108634046A | 公開（公告）日： | 2018-10-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蔚長飛 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 蔚長飛 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/14 | 分類號(hào)： | A23F3/14;A23F3/10;A23F3/40 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 713799 陜西省咸陽*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 茯茶 柑橘味 黑毛茶 發(fā)花 果香 窨制 茶葉加工 柑橘香味 技術(shù)難題 有效融合 柑橘皮 富含 柑橘 制作 口味 吸收 生產(chǎn) | ||
本發(fā)明公開了一種柑橘味茯茶的制作方法及其產(chǎn)品，屬于茶葉加工領(lǐng)域，該方法通過窨制工藝使黑毛茶充分吸收柑橘或柑橘皮的香味，吸香后的果香黑毛茶再通過發(fā)花工藝制成柑橘味茯茶，有效融合了窨制工藝與茯茶發(fā)花工藝，使生產(chǎn)出來的柑橘味茯茶不僅富含金花、而且具有濃郁的柑橘香味，解決了傳統(tǒng)茯茶無果香、茯茶口味單一的技術(shù)難題。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其涉及一種柑橘味茯茶的制作方法及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)
茯茶屬六大茶類中的黑茶，是一種全發(fā)酵茶。因在伏天加工，故稱茯茶，以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶。數(shù)百年來，茯茶以其獨(dú)特、不可替代的作用和功效與奶、肉并列，成為西北地區(qū)各族人民的生活必需品。
一般情況下，茯茶陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來，茶湯色澤紅艷明亮。特別是茶中的金花——冠突散囊菌，屬國家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，是一種對(duì)人體極其有益的真菌，有降血壓、降血脂、降血糖，抗衰老、抗輻射、抗癌癥的功效，能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝。
由于茯茶能夠健胃消食、具有養(yǎng)生功能，得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，茯茶的消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。然而，現(xiàn)有茯茶仍然無法回避口味單一、賣點(diǎn)趨同的缺點(diǎn)，各個(gè)商家均以“金花”為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳，致使茯茶品牌之間的產(chǎn)品差異性較小、產(chǎn)品創(chuàng)新乏力。如何豐富茯茶口味成為目前茯茶廠急需攻克的技術(shù)難題。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種柑橘味茯茶的制作方法及其產(chǎn)品，有效融合了窨制工藝與茯茶發(fā)花工藝，使生產(chǎn)出來的柑橘味茯茶不僅富含金花、而且具有濃郁的柑橘香味，解決了傳統(tǒng)茯茶無果香、茯茶口味單一的技術(shù)難題，特別是針對(duì)喜歡柑橘味的茯茶用戶，提供了極具差異化的創(chuàng)新產(chǎn)品，填補(bǔ)了柑橘香味茯茶的產(chǎn)品空白。
為了實(shí)現(xiàn)上述系統(tǒng)，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
一種柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，通過窨制工藝使黑毛茶充分吸收柑橘或柑橘皮的香味，再將吸香后的果香黑毛茶通過發(fā)花工藝制成柑橘味茯茶。
進(jìn)一步的，所述窨制工藝包括如下步驟：
A1）將黑毛茶和柑橘置于密閉空間內(nèi)，將所述黑毛茶與柑橘一層一層交替平鋪于相鄰網(wǎng)篩上；
A2）控制密閉空間內(nèi)的真空度為-12~-6kPa、溫度為35~40℃、相對(duì)濕度為72~80RH%，直至黑毛茶吸香吸濕至含水量為7.5~8wt%時(shí)，制成果香黑毛茶。
進(jìn)一步的，所述窨制工藝包括如下步驟：
A1）保留柑橘的柑橘皮，將黑毛茶和所述柑橘皮置于密閉空間內(nèi)，將所述黑毛茶與柑橘皮一層一層交替平鋪于相鄰網(wǎng)篩上；
A2）控制密閉空間內(nèi)的真空度為-12~-6kPa、溫度為40~45℃、相對(duì)濕度為75~85RH%，直至黑毛茶吸香吸濕至含水量為7.5~8wt%時(shí)，制成果香黑毛茶。
上述柑橘為新會(huì)柑橘、包括小青柑、大青桿、二紅柑或大紅柑中的一種。
上述窨制工藝具有如下有益效果：
1）基于柑橘或柑橘皮散發(fā)出的豐富果香，結(jié)合窨制工藝，使生產(chǎn)出來的茯茶具有柑橘香味。
2）非接觸窨制方式能夠有效避免柑橘表面農(nóng)藥、雜物等對(duì)黑毛茶的影響；
3）負(fù)壓、恒溫、恒濕環(huán)境下進(jìn)行窨制工藝，可以提高窨制效率和質(zhì)量，使果香味被黑毛茶充分吸收。
4）使用柑橘皮進(jìn)行窨制工藝，可以有效利用柑橘皮裂口散發(fā)出來的香氣，使黑毛茶吸香更充分。
進(jìn)一步的，所述網(wǎng)篩為多層結(jié)構(gòu)、且包括相互間隔設(shè)置的柑橘層和茶葉層，其中：所述柑橘層的間隔為0.4~0.8cm，所述茶葉層的間隔0.3~0.5cm。
上述網(wǎng)篩的有益效果如下：
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