[發明專利]一種柑橘味茯茶的制作方法及其產品

在審

• 申請號: 201810407037.4
• 申請日: 2018-05-01
• 公開（公告）號: CN108634046A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 蔚長飛
• 申請（專利權）人: 蔚長飛
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/10;A23F3/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，通過窨制工藝使黑毛茶充分吸收柑橘或柑橘皮的香味，再將吸香后的果香黑毛茶通過發花工藝制成柑橘味茯茶。

2.根據權利要求1所述的一種柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述窨制工藝包括如下步驟：

A1）將黑毛茶和柑橘置于密閉空間內，將所述黑毛茶與柑橘一層一層交替平鋪于相鄰網篩上；

A2）控制密閉空間內的真空度為-12~-6kPa、溫度為35~40℃、相對濕度為72~80RH%，直至黑毛茶吸香吸濕至含水量為7.5~8wt%時，制成果香黑毛茶。

3.根據權利要求1所述的一種柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述窨制工藝包括如下步驟：

B1）保留柑橘的柑橘皮，將黑毛茶和所述柑橘皮置于密閉空間內，將所述黑毛茶與柑橘皮一層一層交替平鋪于相鄰網篩上；

B2）控制密閉空間內的真空度為-12~-6kPa、溫度為40~45℃、相對濕度為75~85RH%，直至黑毛茶吸香吸濕至含水量為7.5~8wt%時，制成果香黑毛茶。

4.根據權利要求2或3所述的一種柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述網篩為多層結構、且包括相互間隔設置的柑橘層和茶葉層，其中：所述柑橘層的間隔為0.4~0.8cm，所述茶葉層的間隔0.3~0.5cm。

5.根據權利要求1所述的一種柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述黑毛茶經復火工藝制成，所述復火工藝包括：將黑毛茶至于溫度為100~105℃的烘干機內，至黑毛茶的含水率為3~4wt%時，將復火后的黑毛茶取出置于干燥環境中自然冷卻至室溫。

6.根據權利要求1所述的一種柑橘味茯茶，其特征在于，所述柑橘為新會柑橘、包括小青柑、大青桿、二紅柑或大紅柑中的一種。

7.根據權利要求1所述的一種柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述發花工藝包括如下步驟：

C1）根據所述果香黑毛茶的含水量，適量添加水分并充分拌勻，控制拌勻后的果香黑毛茶含水量在25~30 wt %，使用100~120℃的蒸汽將含水量25~30%的果香黑毛茶蒸3~5min，使果香黑毛茶充分軟化，并去除茶葉表面的明水，得軟化果香黑毛茶；

C2）將步驟C1）中的軟化果香黑毛茶降溫至60~90℃，裝入模具，并壓制定型，得成型果香黑毛茶；

C3）將步驟C2）中的成型果香黑毛茶置于溫度為20~30℃、濕度為45~75 RH %的通風環境下自然發花15~20天，得自然發花的柑橘味茯茶；

C4）通風干燥，使自然發花的柑橘味茯茶的含水量降為7~10wt%。

8.根據權利要求1所述的一種柑橘味茯茶的制作方法，其特征在于，所述發花工藝包括如下步驟：

D1）將發花良好的散茯茶用粉碎機粉碎制成茶粉，并按照2:80的質量比例將所述茶粉與果香黑毛茶均勻混合，得誘導果香黑毛茶；

D2）根據誘導果香黑毛茶的含水量，適量添加水分并充分拌勻，控制拌勻后的誘導果香黑毛茶含水量在25~30 wt %，使用100~120℃的蒸汽將含水量25~30%的誘導果香黑毛茶蒸3~5min，使誘導果香黑毛茶充分軟化，并去除茶葉表面的明水，得軟化誘導果香黑毛茶；

D3）將步驟D2）中的軟化誘導果香黑毛茶降溫至60~90℃，裝入模具，并壓制定型，得成型誘導果香黑毛茶；

D4）將步驟D3）中的成型誘導果香黑毛茶置于溫度為20~30℃、濕度為45~75 RH %的通風環境下發花7-10天，得誘導發花的柑橘味茯茶；

D5）通風干燥，使誘導發花的柑橘味茯茶的含水量降為7~10wt%。