[發明專利]一種桂花茯茶的制作方法及其產品

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• 申請號: 201810406295.0
• 申請日: 2018-04-30
• 公開（公告）號: CN108541786A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 蔚長飛
• 申請（專利權）人: 蔚長飛
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40;A23L3/3571
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種桂花茯茶的制作方法及其產品，屬于茶葉加工領域，該方法將優選黑毛茶與優選桂花通過窨制工藝制成花香黑茶坯，再將花香黑茶坯通過發花工藝制成桂花茯茶，有效融合了花茶窨制工藝與茯茶發花工藝，使生產出來的桂花茯茶不僅富含金花、而且具有濃郁的桂花香味，解決了傳統花茶無法長期存放、茯茶無花香、茯茶口味單一的技術難題。

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，尤其涉及一種桂花茯茶的制作方法及其產品。

背景技術

茯茶屬六大茶類中的黑茶，是一種全發酵茶。因在伏天加工，故稱茯茶，以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶。數百年來，茯茶以其獨特、不可替代的作用和功效與奶、肉并列，成為西北地區各族人民的生活必需品。

一般情況下，茯茶陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來，茶湯色澤紅艷明亮。特別是茶中的金花——冠突散囊菌，屬國家二級機密保護菌種，是一種對人體極其有益的真菌，有降血壓、降血脂、降血糖，抗衰老、抗輻射、抗癌癥的功效，能有效調節人體新陳代謝。

由于茯茶能夠健胃消食、具有養生功能，得到消費者的廣泛認可，茯茶的消費市場不斷擴大。然而，現有茯茶仍然無法回避口味單一、賣點趨同的缺點，各個商家均以“金花”為賣點進行宣傳，致使茯茶品牌之間的產品差異性較小、產品創新乏力。如何豐富茯茶口味成為目前茯茶廠急需攻克的技術難題。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種桂花茯茶的制作方法及其產品，有效融合了花茶窨制工藝與茯茶發花工藝，使生產出來的桂花茯茶不僅富含金花、而且具有濃郁的桂花香味，解決了傳統花茶無法長期存放、茯茶無花香、茯茶口味單一的技術難題，特別是針對喜歡莉花香味的茯茶用戶，提供了極具差異化的創新產品，填補了桂花香味茯茶的產品空白。

為了實現上述系統，本發明采取的技術方案是：

一種桂花茯茶的制作方法，其特征在于，將優選黑毛茶與優選桂花通過窨制工藝制成花香黑茶坯，再將所述花香黑茶坯通過發花工藝制成桂花茯茶。

進一步的，所述窨制工藝包括如下步驟：

A1）將5-9重量份的優選黑毛茶和3-5重量份的優選桂花置于密閉空間內，將所述優選黑毛茶與優選桂花一層一層交替平鋪于間距為0.3-0.8cm的相鄰網篩上，所述相鄰網篩至少為2層結構；

A2）控制密閉空間內的真空度為-12~-6kPa、溫度為35~40℃、相對濕度為72~80RH%，直至優選黑毛茶吸香吸濕至含水量為7.5~8wt%時，制成花香黑茶坯。

進一步的，所述優選桂花為開放率為86~95%、且開放度為80~86°的桂花，所述開放度為花蕾開放后花瓣形成的角度。

上述桂花茯茶制作方法具有如下有益效果：

1）窨制工藝過程桂花與黑毛茶不接觸，有效防止桂花表面農殘污染茶坯，保證了茶業產品的衛生質量安全；

2）窨制后的花香黑茶坯再經發花工藝，由于發花工藝中存在緊壓過程，能夠使花香長期保存在茶葉中，解決了傳統花茶無法長期存放的問題；

3）充分發花后的桂花茯茶不僅具有普通茯茶茶湯色澤紅艷、明亮的特點，而且茶湯中含有清新的桂花香，口感極佳。

進一步的，所述優選黑毛茶由黑毛茶經復火工藝制成，所述復火工藝包括：將黑毛茶至于溫度為100~105℃的烘干機內，至黑毛茶的含水率為3~4wt%時，將復火后的黑毛茶取出置于干燥環境中自然冷卻至室溫。

上述復火工藝具有如下有益效果：

復火工藝便于精確控制優選黑毛茶在窨制前的含水量，使窨制過程中的優選黑毛茶在對應濕度、壓力、溫度環境下可以有效的吸香。