[發(fā)明專利]一種青稞粉絲及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810402869.7 | 申請日： | 2018-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN108552472A | 公開（公告）日： | 2018-09-21 |
| 發(fā)明（設計）人： | 陶玉貴;管冠宇;劉輝;葛飛;宋平;李婉珍;朱龍寶 | 申請（專利權）人： | 安徽工程大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240 | 代理人： | 葉綠林;楊大慶 |
| 地址： | 241000 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 青稞粉 粉絲 蒸汽爆破 冰溫 制漿 制備 沉淀 擠壓 預處理 老化 瀝水 超聲波技術 冷風干燥 柔韌 磁選 磨粉 絲狀 選料 殺菌 斷裂 保留 平衡 | ||
1.一種青稞粉絲的制備方法，包括如下步驟：
(1)選料：選用表面光亮，且完整度高的青稞米；
(2)泡米：以質量份3～5倍于所述青稞米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調節(jié)pH為3.5～4；之后做超聲預處理，超聲頻率35～45KHz、功率密度3.3～3.9W/cm2、超聲時間8～15min；之后繼續(xù)浸泡8～10h；
(3)瀝水：泡米之后的青稞米，瀝水1～2h；
(4)冰溫：瀝水后的青稞米，以-1～0℃的冰溫冷風干燥6～8h；
(5)蒸汽爆破：利用汽爆機將冰溫冷風干燥后的青稞米進行蒸汽爆破，處理條件為，汽爆壓強1.6～1.9MPa；穩(wěn)壓時間30～40s；
(6)磨粉：利用磨粉機或粉碎機將汽爆預處理后的青稞米細度達到80目以上，得到青稞粉半成品；
(7)干燥：采用15～20℃風干所述青稞粉半成品，至青稞粉含水率在12～13％；經磁選、殺菌之后得到成品青稞粉；
(8)制漿：將上述成品青稞粉加入水調成青稞粉稀漿；
(9)沉淀：將青稞稀漿放入容器中，自然沉淀，待全部沉淀，去除上層清水，得到下層青稞粉稠漿；
(10)蒸粉：去除上層清水后的青稞粉稠漿置于傳熱容器放入沸水中水浴蒸熟，然后連同容器放入冷水中水浴冷卻凝結成塊；
(11)擠壓：將凝結成塊的青稞粉放入擠壓機擠壓成絲狀青稞粉；
(12)老化：將絲狀青稞粉放入0～4℃冷庫中冷凍老化0.5～1h；
(13)干燥：以45℃干燥老化后的絲狀青稞粉至含水率為12～16％，將絲狀青稞粉經磁選、殺菌，包裝制得青稞粉絲。
2.如權利要求1所述青稞粉絲的制備方法，其特征在于：上述步驟(2)泡米：以質量份5倍于所述青稞米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調節(jié)pH為3.5；之后做超聲預處理，超聲頻率38KHz、功率密度3.51W/cm2、超聲時間13min；之后繼續(xù)浸泡8.5h。
3.如權利要求1所述青稞粉絲的制備方法，其特征在于：上述步驟(4)冰溫：瀝水后的青稞米，以-0.45℃的冰溫冷風干燥8h。
4.如權利要求1所述青稞粉絲的制備方法，其特征在于：上述步驟(5)蒸汽爆破：處理條件為，汽爆壓強1.65MPa；穩(wěn)壓時間35s。
5.一種青稞粉絲如權利要求1～4所述任一青稞粉絲的制備方法制得。
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