[發明專利]一種青稞奶片及其制備方法

在審

• 申請號: 201810402850.2
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108669232A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 陶玉貴;張弛;劉輝;葛飛;李婉珍;朱龍寶;宋平
• 申請（專利權）人: 安徽工程大學
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/16
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240
• 代理人: 葉綠林;楊大慶

本發明公開一種青稞奶片的制備方法，包括如下步驟：(1)將全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入麥芽糖醇、木糖醇、檸檬酸，充分攪拌均勻；(2)將上述充分攪拌均勻后的混合粉充分干燥，粉碎；(3)在干燥過篩的混合粉中加入潤濕劑，制粒；(4)將濕粒干燥，制成干粒；(5)在所述干粒中加入硬脂酸鎂壓片制得。作為食品，口感的重要性不言而喻。將青稞粉制成奶片，可以很大程度的改善口感，本發明制得的青稞奶片以全新的產品形式面向市場必將拓寬雜糧的產品形式。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種青稞奶片及其制備方法。

背景技術

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營養價值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。青稞是大麥的一種，又稱裸大麥、元麥，青稞面是由青稞磨成的面粉?？墒秤?，為藏區主食。

奶片，一種內蒙特色食品，主要是以鮮乳或乳粉為主要原料，添加適量輔料，經混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品。奶片可隨身攜帶，無須冷藏保存，無須加熱食用。奶片的原料主要是鮮乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、乳糖、奶油等乳來源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖漿、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加劑、營養素等原料；經過混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品，亦或將奶片生產所需的原料經混合、均質、濃縮、噴霧干燥制成奶片基料粉，再與其他輔料進行混合、壓片、包裝制得。奶片的主要營養成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等，由于其營養豐富、可直接食用、攜帶方便、保質期長等優點，與鮮奶相比，奶片無需冷藏、無需加熱食用，已成為乳制品中的亮點。食用奶片可享受到牛奶的風味和質地，獨有的加工工藝，保留了牛奶中多種營養成分。

中國專利(申請號：201510819199.5)公開了一種豌豆酸奶片，所述豌豆酸奶片的成分按重量份數包括：豌豆20-30份、紅豆10-20份、奶粉50-80份、乳酸菌0.5-1.0份、木糖醇10-16份、檸檬酸1-2份、蘋果酸0.5-1份、淀粉10-14份和水6-10份；本發明所述豌豆酸奶片營養豐富、口味爽口、硬度適中、保存期長，產品同時具有潤腸通便、改善血液循環、美容養顏等保健功效。

目前，雜糧的產品形式還有待拓寬且依然存在口感粗糙的問題，急需在拓寬產品形式的同時改善雜糧制品的口感。

發明內容

本發明的目的是提供一種青稞奶片的其制備方法，包括如下步驟：

(1)將質量份為2～3:1的全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥青稞粉總質量30～40％的麥芽糖醇、20～30％的木糖醇、0.2～0.3％的檸檬酸，充分攪拌均勻；

優選的，所述步驟(1)將質量份為3:1的全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥青稞粉總質量30％的麥芽糖醇、20％的木糖醇、0.3％的檸檬酸，充分攪拌均勻；

(2)將上述充分攪拌均勻后的混合粉充分干燥，粉碎，過80～200目篩；

(3)在干燥過篩的混合粉中加入潤濕劑，制成粒度大小20～40目濕粒；

優選的，所述潤濕劑采用50％的乙醇；

(4)將所述粒度大小20～40目濕粒干燥，干燥條件為60～80℃，6～8h，制成干粒；所述干粒水分含量為4～4.5％。

優選的，干燥條件為70℃，6h，干粒水分含量為4％；

(5)在所述干粒中加入占所述濕?？傎|量0.4～0.6％的硬脂酸鎂壓片制得；