[發(fā)明專利]一種青稞奶片及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810402850.2
• 申請(qǐng)日: 2018-04-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108669232A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶玉貴;張弛;劉輝;葛飛;李婉珍;朱龍寶;宋平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽工程大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C9/156
• 分類號(hào): A23C9/156;A23C9/16
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44240
• 代理人: 葉綠林;楊大慶

1.一種青稞奶片的其制備方法，包括如下步驟：

(1)將質(zhì)量份為2～3:1的全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥青稞粉總質(zhì)量30～40％的麥芽糖醇、20～30％的木糖醇、0.2～0.3％的檸檬酸，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

(2)將上述充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮幕旌戏鄢浞指稍?，粉碎，過(guò)80～200目篩；

(3)在干燥過(guò)篩的混合粉中加入潤(rùn)濕劑，制成粒度大小20～40目濕粒；

(4)將所述粒度大小20～40目濕粒干燥，干燥條件為60～80℃，6～8h，制成干粒；所述干粒水分含量為4～4.5％。

(5)在所述干粒中加入占所述濕?？傎|(zhì)量0.4～0.6％的硬脂酸鎂壓片制得。

2.如權(quán)利要求1所述青稞奶片的其制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中將質(zhì)量份為3:1的全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥青稞粉總質(zhì)量30％的麥芽糖醇、20％的木糖醇、0.3％的檸檬酸，充分?jǐn)嚢杈鶆颍凰霾襟E(3)中在干燥過(guò)篩的混合粉中加入50％的乙醇作為潤(rùn)濕劑，制成粒度大小20～40目濕粒；所述步驟(4)中干燥條件為70℃，6h，干粒水分含量為4％。

3.如權(quán)利要求1所述青稞奶片的其制備方法，其特征在于：在所述步驟(5)壓片前，用青稞香精：乙醇：水為1:1:1的比例制得的混合液在所述干粒表面噴霧兩次，混合均勻，于45℃烘箱中放置10min。

4.如權(quán)利要求1所述青稞奶片的其制備方法，其特征在于：所述步驟(5)在所述干粒中加入占所述濕粒總質(zhì)量0.5％的硬脂酸鎂壓片制得。

5.如權(quán)利要求1所述青稞奶片的其制備方法，其特征在于：所述青稞粉的制備方法如下：一種青稞粉的制備方法，包括如下步驟：

A選料：選用表面光亮，且完整度高的青稞米；

B泡米：以質(zhì)量份3～5倍于所述青稞米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為3.5～4；之后做超聲預(yù)處理，超聲頻率35～45KHz、功率密度3.3～3.9W/cm²、超聲時(shí)間8～15min；之后繼續(xù)浸泡8～10h；

B瀝水：泡米之后的青稞米，瀝水1～2h；

D冰溫：瀝水后的青稞米，以-1℃～0℃的冰溫冷風(fēng)干燥6～8h；

E蒸汽爆破：利用汽爆機(jī)將冰溫冷風(fēng)干燥后的青稞米進(jìn)行蒸汽爆破，處理?xiàng)l件為，汽爆壓強(qiáng)1.6～1.9MPa；穩(wěn)壓時(shí)間30～40s；

F磨粉：利用磨粉機(jī)或粉碎機(jī)將汽爆預(yù)處理后的青稞米細(xì)度達(dá)到80目以上，得到青稞粉半成品；

G干燥：采用15～20℃風(fēng)干所述青稞粉半成品，至青稞粉含水率在12～13％；經(jīng)磁選、殺菌之后得到成品青稞粉。

6.如權(quán)利要求5所述青稞奶片的其制備方法，其特征在于：上述步驟B泡米：以質(zhì)量份5倍于所述青稞米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為3.5；之后做超聲預(yù)處理，超聲頻率38KHz、功率密度3.51W/cm²、超聲時(shí)間13min；之后繼續(xù)浸泡6.5h。

7.如權(quán)利要求5所述青稞奶片的其制備方法，其特征在于：上述步驟D冰溫：瀝水后的青稞米，以-0.45℃的冰溫冷風(fēng)干燥8h。

8.如權(quán)利要求5所述青稞奶片的其制備方法，其特征在于：上述E蒸汽爆破：處理?xiàng)l件為，汽爆壓強(qiáng)1.65MPa；穩(wěn)壓時(shí)間35s。

9.一種青稞奶片如權(quán)利要求1～9所述任一青稞奶片的其制備方法制得。