[發(fā)明專利]一種柑橘罐頭的殺菌方法及殺菌裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810401085.2
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108308262B
• 公開（公告）日: 2021-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 單楊;梁曾恩妮;李高陽;付復(fù)華;張菊華;張群;蘇東林;潘兆平
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/01;B01F11/02;B01F7/04
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務(wù)所(普通合伙) 43008
• 代理人: 黃麗

1.一種柑橘罐頭的殺菌方法，包括以下步驟：

（1）將柑橘進行預(yù)處理；

（2）將預(yù)處理后的柑橘通過大氣壓低溫等離子體滅菌法進行表面殺菌，其中，低溫等離子體由直流電壓驅(qū)動，工作氣體為空氣，直流電壓為5kV～50kV，工作氣體的溫度為40℃～54℃，殺菌時間為60s～480s；

（3）將表面殺菌后的柑橘采用酶法脫柑橘皮和囊衣，得到橘瓣；

（4）將橘瓣漂洗后，通過大氣壓低溫等離子體滅菌法進行殺菌，其中，大氣壓低溫等離子體由直流電壓驅(qū)動，工作氣體為空氣，直流電壓為5kV～50kV，工作氣體的溫度45℃～55℃，殺菌時間為90s～240s；

（5）將殺菌后的橘瓣稱量裝罐，然后加入殺菌后的熱糖水，真空封罐，形成柑橘罐頭；

（6）將柑橘罐頭進行超聲低溫連續(xù)殺菌，殺菌溫度為50℃～85℃，超聲波功率為15kHz～100kHz，殺菌時間為5min～12min，殺菌后冷卻，完成柑橘罐頭的殺菌；

步驟（6）中，所述超聲低溫連續(xù)殺菌采用一柑橘罐頭的殺菌裝置進行實施，所述柑橘罐頭的殺菌裝置包括殺菌槽（1）、殺菌介質(zhì)（2）及用于發(fā)射超聲波殺菌的超聲波組件（3），所述殺菌介質(zhì)（2）設(shè)置在所述殺菌槽（1）內(nèi)，所述殺菌槽（1）上穿過所述殺菌介質(zhì)（2）設(shè)有用于傳送罐頭（9）的傳送軌道（4），所述殺菌槽（1）側(cè)壁上裝設(shè)有用于加熱所述殺菌介質(zhì)（2）的加熱元件（5）；

所述超聲波組件（3）包括驅(qū)動電源（31）、超聲波振板（32）和多個超聲波探頭（33），所述超聲波振板（32）設(shè)置在所述殺菌槽（1）內(nèi)的殺菌介質(zhì)（2）中，各所述超聲波探頭（33）均勻分布于所述殺菌槽（1）的底部，所述超聲波振板（32）和各所述超聲波探頭（33）均通過導(dǎo)線與所述驅(qū)動電源（31）連接；

所述殺菌槽（1）外裝設(shè)有控制室（6），所述殺菌槽（1）內(nèi)于所述殺菌介質(zhì)（2）中設(shè)有測溫元件（14），所述測溫元件（14）、加熱元件（5）和超聲波組件（3）分別通過導(dǎo)線連接于控制室（6）。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑橘罐頭的殺菌方法，其特征在于，步驟（2）中，所述大氣壓低溫等離子體滅菌法采用的回路鎮(zhèn)流電阻為50kΩ～200kΩ，步驟（4）中，所述大氣壓低溫等離子體滅菌法采用的回路鎮(zhèn)流電阻為50kΩ～150kΩ；

和/或，步驟（6）中，所述超聲低溫連續(xù)殺菌的殺菌介質(zhì)為水，在殺菌過程中，保證柑橘罐頭完全浸在水面下，柑橘罐頭的頂面距離水面2cm～12cm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柑橘罐頭的殺菌方法，其特征在于，步驟（3）中，所述酶法脫柑橘皮和囊衣的過程為：將表面殺菌后的柑橘先用針床進行表面穿刺，然后將表面穿刺的柑橘浸泡在酶解液中直至脫除柑橘皮和囊衣，得到橘瓣，所述針床的刺針長度為3mm～5mm，所述針床的布針密度為2口針/cm³～6口針/cm³，所述酶解液主要由果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶和水組成，其中，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，果膠酶為0.05%～1.5%，纖維素酶為0.05%～1%，半纖維素酶為0.01%～0.5%，余量為水，所述酶解液的pH值控制在3～10；

和/或，步驟（4）中，所述漂洗的次數(shù)為1次～3次；

和/或，步驟（5）中，所述殺菌后的熱糖水的溫度為30℃～50℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柑橘罐頭的殺菌方法，其特征在于，步驟（1）中，所述預(yù)處理包括以下過程：將柑橘分級后，挑選去掉腐爛的柑橘，然后清洗；

和/或，步驟（6）中，殺菌后冷卻過程中，當(dāng)柑橘罐頭的罐體采用玻璃瓶時，先后在40℃～50℃、15℃～30℃的水下進行梯度冷卻，當(dāng)柑橘罐頭的罐體采用塑杯瓶或金屬瓶時，在水下進行常溫冷卻。