[發明專利]高壓與CO2協同酶處理制備鰻魚魚糜的方法

在審

• 申請號: 201810400935.7
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108576691A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 何寧;李正龍;凌雪萍;王遠鵬;盧英華
• 申請（專利權）人: 廈門大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙) 35200
• 代理人: 馬應森

1.高壓與CO₂協同酶處理制備鰻魚魚糜的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)將鰻魚進行預處理，然后把魚肉浸入到準備好的食品料酒中，放入冰箱；

2)將鰻魚魚糜裝袋抽真空、中溫熱封進行真空包裝，然后超高壓處理；

3)將處理后的魚糜浸泡在轉谷氨酰胺酶溶液中酶解；

4)將充滿CO₂的酶解后鰻魚魚糜容器放入超高壓容器中處理，得高壓與CO₂協同酶處理的鰻魚魚糜。

2.如權利要求1所述高壓與CO₂協同酶處理制備鰻魚魚糜的方法，其特征在于在步驟1)中，所述放入冰箱在放入0～4℃冰箱中12～24h。

3.如權利要求2所述高壓與CO₂協同酶處理制備鰻魚魚糜的方法，其特征在于所述放入冰箱在放入4℃冰箱中18h。

4.如權利要求1所述高壓與CO₂協同酶處理制備鰻魚魚糜的方法，其特征在于在步驟2)中，所述抽真空的時間可為10～60s，中溫熱封的時間為1～5s，所述超高壓處理在100～600MPa下超高壓處理10～20min。

5.如權利要求4所述高壓與CO₂協同酶處理制備鰻魚魚糜的方法，其特征在于所述抽真空的時間為40s；中溫熱封的時間為3s；所述超高壓處理在400MPa下超高壓處理15min。

6.如權利要求1所述高壓與CO₂協同酶處理制備鰻魚魚糜的方法，其特征在于在步驟3)中，所述轉谷氨酰胺酶溶液的質量百分比濃度為0.1％～0.5％；所述酶解是在0～4℃下酶解10～16h。

7.如權利要求6所述高壓與CO₂協同酶處理制備鰻魚魚糜的方法，其特征在于所述轉谷氨酰胺酶溶液的質量百分比濃度為0.1％；所述酶解是在4℃下酶解12h。

8.如權利要求1所述高壓與CO₂協同酶處理制備鰻魚魚糜的方法，其特征在于在步驟4)中，所述超高壓容器處理是在100～600MPa的超高壓容器中處理10～20min。

9.如權利要求8所述高壓與CO₂協同酶處理制備鰻魚魚糜的方法，其特征在于所述超高壓容器處理是在600MPa的超高壓容器中處理20min。