[發明專利]一種牛肉臘肉的制作方法

在審

• 申請號: 201810400044.1
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108617996A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 李德鵬
• 申請（專利權）人: 李德鵬
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種牛肉臘肉的制作方法，將牛肉切條后進行兩次不同溫度的烘制，還加入了粽葉，蜂蜜等具有特殊香味的食材進行提味，制作出的牛肉臘肉香而不膩，順滑爽口，老幼皆宜，本發明采用兩種簡單易得的原料制作出，美味可口的牛肉臘肉，口感絕佳，風味獨特，且烘制過程密閉隔風，防止污染，獨立包裝便于保存，干凈衛生，并且可以進行成批量的工業生產，滿足各個地區人民食用牛肉臘肉的需求。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種牛肉臘肉的制作方法。

背景技術

在我國北方地區，中餐中的肉類菜肴配料種類繁多、工藝十分復雜，因此能進行大規模工業化生產的肉類食品種類和數量少之又少，而具有我國特色的五香、麻辣、香辣等口味的肉類菜肴更少。目前，速凍魚香肉絲、速凍宮保雞丁、速凍青椒肉絲、速凍梅菜扣肉、速凍榨菜肉絲等中式速凍肉類菜肴產品處于試驗、開發階段，休閑肉制品作為中高端休閑食品，美味營養，方便快捷，已越來越受到廣大消費者的青睞。煙熏臘肉是一種廣受歡迎的風味產品，其味道鮮美，通過風干和熏制將肉制品的香味很好的保存，同時又便于存放，隨吃隨用，是居家待客的必備良品，深加工是將生鮮或冷凍豬肉加工成各類制品的過程。野豬臘肉制品是野豬肉經過腌制后在經過烘烤的過程所制成的加工品，休閑肉制品屬于快速消費品，是人們在閑暇休息時喜歡的即食肉制品，大都具有便于攜帶保存，食用方便的優點。現有的熏肉方式是將木材置于燃燒爐內加熱燃燒以產生煙氣，利用所產生的煙氣對肉類進行直接熏制，制得臘肉，木材燃燒后所產生的灰塵會粘附到肉上，形成污染，影響了產品質量；爐內體積小，所加工的產品數量少，無法大量生產來達到商業化的目的。

發明內容

本發明的目的是提供一種牛肉臘肉的制作方法，解決了現有技術中牛肉臘肉加工時容易造成污染的問題。

本發明所采用的技術方案是，一種牛肉臘肉的制作方法，包括如下步驟：

步驟1：選用肥瘦相間的牛肉作為原料肉，清洗干凈，然后切成條狀備用；

步驟2：用淀粉將步驟1中所得的牛肉條包裹均勻之后，加入食鹽，料酒，醬油腌制3-5天；

步驟3：將腌制好的牛肉條放入低溫烘烤箱進行初步烘烤約2.5-3小時，去掉表面的水分，直至肉表面成深紅色；

步驟4：將步驟3中烘烤好的牛肉條進行冷卻；

步驟5：將冷卻后的牛肉條用粽葉包裹并進行固定，放入蒸籠中蒸30-40分鐘；

步驟6：將步驟五中蒸好的牛肉條，重新放入烤箱中烘烤9-10小時，直至牛肉中的水分全部烘干得到牛肉臘肉。

步驟7：將步驟6中的牛肉臘肉定量真空包裝即成。

步驟1中，將原料肉修整成4-5㎝寬、35-40㎝長的肉條。

步驟2中，所述食鹽、醬油、料酒的比例為1:3:4。

步驟3中，烘烤前，先進行下列工序：給牛肉條上均勻的涂抹蜂蜜，并與淀粉融合均勻。

步驟4中，所述冷卻的方法是將烘烤后的野豬臘肉在冷卻間中冷卻至20℃以下，冷卻間的溫度控制在2-6℃。

步驟3中，初步烘烤的溫度為35-40℃。

步驟6中，烘烤的溫度為50-55℃。

本發明的有益效果是：

本發明一種牛肉臘肉的制作方法，本發明制作出的牛肉臘肉香而不膩，順滑爽口，老幼皆宜，本發明采用兩種簡單易得的原料制作出，美味可口的牛肉臘肉，口感絕佳，風味獨特，且烘制過程密閉隔風，防止污染，且獨立包裝便于保存，干凈衛生，并且可以進行成批量的工業生產，滿足各個地區人民食用牛肉臘肉的需求。

具體實施方式