[發(fā)明專利]一種牛肉臘肉的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810400044.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-04-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108617996A | 公開（公告）日： | 2018-10-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李德鵬 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 李德鵬 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/70 | 分類號(hào)： | A23L13/70;A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 711400 陜西省商*** | 國(guó)省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牛肉 臘肉 烘制 地區(qū)人民 獨(dú)立包裝 防止污染 干凈衛(wèi)生 蜂蜜 密閉 切條 食材 粽葉 制作 食用 保存 | ||
1.一種牛肉臘肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1：選用肥瘦相間的牛肉作為原料肉，清洗干凈，然后切成條狀備用；
步驟2：用淀粉將步驟1中所得的牛肉條包裹均勻之后，加入食鹽，料酒，醬油腌制3-5天；
步驟3：將腌制好的牛肉條放入低溫烘烤箱進(jìn)行初步烘烤約2.5-3小時(shí)，去掉表面的水分，直至肉表面成深紅色；
步驟4：將步驟3中烘烤好的牛肉條進(jìn)行冷卻；
步驟5：將冷卻后的牛肉條用粽葉包裹并進(jìn)行固定，放入蒸籠中蒸30-40分鐘；
步驟6：將步驟五中蒸好的牛肉條，重新放入烤箱中烘烤9-10小時(shí)，直至牛肉中的水分全部烘干得到牛肉臘肉。
步驟7：將步驟6中的牛肉臘肉定量真空包裝即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉臘肉的制作方法，其特征在于，所述步驟1中，將原料肉修整成4-5㎝寬、35-40㎝長(zhǎng)的肉條。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉臘肉的制作方法，其特征在于，所述步驟2中，所述食鹽、醬油、料酒的比例為1:3:4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉臘肉的制作方法，其特征在于，所述步驟3中，烘烤前，先進(jìn)行下列工序：給牛肉條上均勻的涂抹蜂蜜，并與淀粉融合均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉臘肉的制作方法，其特征在于，所述步驟4中，所述冷卻的方法是將烘烤后的野豬臘肉在冷卻間中冷卻至20℃以下，冷卻間的溫度控制在2-6℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉臘肉的制作方法，其特征在于，所述步驟3中，初步烘烤的溫度為35-40℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉臘肉的制作方法，其特征在于，所述步驟6中，烘烤的溫度為50-55℃。
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