[發(fā)明專利]一種茼蒿葡萄酒的釀制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810398510.7
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108359560A
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳峰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省旌一農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

本發(fā)明公開了一種茼蒿葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：將葡萄清洗、打漿，制得預(yù)制料A；將茼蒿真空凍干，粉碎制得超細微粉；將纖維素酶、果膠酶和超細微粉加入預(yù)制料A中混合均勻，靜置后制得預(yù)制料B；將SO₂、糖、酵母菌加入預(yù)制料B中，發(fā)酵制得預(yù)制料C；將預(yù)制料C過濾除菌，制得茼蒿葡萄酒。本發(fā)明的釀制工藝簡便，生產(chǎn)效率高，釀得葡萄酒口感和色澤好、營養(yǎng)豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種茼蒿葡萄酒的釀制方法。

背景技術(shù)

茼蒿為菊科植物茼蒿的莖葉，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜艾菜，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥，有消食開胃、清血養(yǎng)心、降壓潤肺、清痰利便的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒。葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收，對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。但是葡萄酒的口感酸澀發(fā)苦，營養(yǎng)含量不夠豐富。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種茼蒿葡萄酒的釀制方法，釀制工藝簡便，生產(chǎn)效率高，釀得葡萄酒口感和色澤好、營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明提出一種茼蒿葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：

S1、將葡萄清洗、打漿，制得預(yù)制料A；

S2、將茼蒿真空凍干，粉碎制得超細微粉；

S3、將纖維素酶、果膠酶和超細微粉加入預(yù)制料A中混合均勻，靜置后制得預(yù)制料B；

S4、將SO₂、糖、酵母菌加入預(yù)制料B中，發(fā)酵制得預(yù)制料C；

S5、將預(yù)制料C過濾除菌，制得茼蒿葡萄酒。

優(yōu)選地，S2中超細微粉的粒徑為20-40μm。

優(yōu)選地，S3中纖維素酶、果膠酶、超細微粉和預(yù)制料A的重量比為0.02-0.05：0.1-0.2：5-15：100。

優(yōu)選地，S3中靜置時間為12-18h。

優(yōu)選地，S4中SO₂、糖、活性酵母菌、預(yù)制料B的重量比為0.008-0.012：3-5：1-3：100。

優(yōu)選地，S4中發(fā)酵溫度為20-30℃，發(fā)酵時間為25-35天。

優(yōu)選地，S4中采用微孔膜過濾除菌；優(yōu)選地，微孔膜的孔徑為5-15μm。

本發(fā)明通過打漿、真空凍干、超細微粉碎工藝對葡萄和茼蒿預(yù)處理，再經(jīng)酶解、發(fā)酵、過濾工藝釀得茼蒿葡萄酒，其中，真空凍干工藝可以很好控制茼蒿水分和營養(yǎng)物質(zhì)的含量，超細微粉碎工藝促進茼蒿的營養(yǎng)物質(zhì)在葡萄酒中的快速溶解，酶解、發(fā)酵工藝提高葡萄酒的酒精、色澤、香味及營養(yǎng)物質(zhì)含量，過濾除菌工藝去除沉淀和細菌，提高葡萄酒品質(zhì)；本發(fā)明中各步驟相互配合，釀得葡萄酒的口感和色澤好，營養(yǎng)豐富，釀制工藝簡便，生產(chǎn)效率高。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細說明。

實施例1

一種茼蒿葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：

S1、將葡萄清洗、打漿，制得預(yù)制料A；

S2、將茼蒿真空凍干，粉碎制得超細微粉；

S3、按重量比為0.02：0.1：5：100分別稱取纖維素酶、果膠酶、超細微粉和預(yù)制料A，將纖維素酶、果膠酶和超細微粉加入預(yù)制料A中混合均勻，靜置12h制得預(yù)制料B；