[發(fā)明專利]一種茼蒿葡萄酒的釀制方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810398510.7 | 申請(qǐng)日： | 2018-04-28 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108359560A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-08-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳峰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽省旌一農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G1/022 | 分類號(hào)： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 楊霞 |
| 地址： | 242300 安徽省宣城市寧*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 預(yù)制 茼蒿 葡萄酒 釀制 超細(xì)微粉 酵母菌 打漿 過(guò)濾除菌 生產(chǎn)效率 纖維素酶 果膠酶 凍干 發(fā)酵 清洗 葡萄 | ||
1.一種茼蒿葡萄酒的釀制方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、將葡萄清洗、打漿，制得預(yù)制料A；
S2、將茼蒿真空凍干，粉碎制得超細(xì)微粉；
S3、將纖維素酶、果膠酶和超細(xì)微粉加入預(yù)制料A中混合均勻，靜置后制得預(yù)制料B；
S4、將SO2、糖、酵母菌加入預(yù)制料B中，發(fā)酵制得預(yù)制料C；
S5、將預(yù)制料C過(guò)濾除菌，制得茼蒿葡萄酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述茼蒿葡萄酒的釀制方法，其特征在于，S2中超細(xì)微粉的粒徑為20-40μm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述茼蒿葡萄酒的釀制方法，其特征在于，S3中纖維素酶、果膠酶、超細(xì)微粉和預(yù)制料A的重量比為0.02-0.05：0.1-0.2：5-15：100。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述茼蒿葡萄酒的釀制方法，其特征在于，S3中靜置時(shí)間為12-18h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述茼蒿葡萄酒的釀制方法，其特征在于，S4中SO2、糖、活性酵母菌、預(yù)制料B的重量比為0.008-0.012：3-5：1-3：100。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述茼蒿葡萄酒的釀制方法，其特征在于，S4中發(fā)酵溫度為20-30℃，發(fā)酵時(shí)間為25-35天。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述茼蒿葡萄酒的釀制方法，其特征在于，S4中采用微孔膜過(guò)濾除菌；優(yōu)選地，微孔膜的孔徑為5-15μm。
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