[發(fā)明專利]一種薺菜葡萄酒及其釀制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810398469.3
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108546609A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳峰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省旌一農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G1/022;A61K36/87;A61P1/14
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

本發(fā)明公開了一種薺菜葡萄酒，其原料包括：葡萄、薺菜、茼蒿、菊花、大棗、獼猴桃。本發(fā)明還提出薺菜葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：將葡萄經(jīng)清洗、打漿后加入果膠酶，靜置后制得預(yù)制料A；將SO₂、糖、酵母菌加入預(yù)制料A中混合均勻后，發(fā)酵制得預(yù)制料B；將薺菜、茼蒿、菊花、大棗、獼猴桃真空凍干后，粉碎制得超細微粉；將超細微粉加入預(yù)制料B中攪拌混合，過濾、除菌后制得薺菜葡萄酒。本發(fā)明釀得葡萄酒的口感好，營養(yǎng)豐富，顯著提高葡萄酒的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種薺菜葡萄酒及其釀制方法。

背景技術(shù)

薺菜，十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，味美可口，營養(yǎng)豐富。現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分，具有降低血壓、健胃消食、和脾、利水、止血、明目、增強機體免疫的功效。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收，對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，飲食養(yǎng)生人們葡萄酒的品質(zhì)要求也越來越高，但是葡萄酒口感單一、營養(yǎng)元素含量低，不能滿足人們保健需求。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種薺菜葡萄酒及其釀制方法，釀得葡萄酒的口感好，營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明提出一種薺菜葡萄酒，其原料按重量份包括：葡萄80-120份，薺菜6-12份，茼蒿4-8份，菊花3-6份，大棗2-4份，獼猴桃1-3份。

優(yōu)選地，其原料按重量份包括：葡萄90-110份，薺菜8-10份，茼蒿5-7份，菊花4-5份，大棗2.5-3.5份，獼猴桃1.5-2.5份。

本發(fā)明還提出上述薺菜葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：

S1、將葡萄經(jīng)清洗、打漿后加入果膠酶，靜置后制得預(yù)制料A；

S2、將SO₂、糖、酵母菌加入預(yù)制料A中混合均勻后，發(fā)酵制得預(yù)制料B；

S3、將薺菜、茼蒿、菊花、大棗、獼猴桃真空凍干后，粉碎制得超細微粉；

S4、將超細微粉加入預(yù)制料B中攪拌混合，過濾、除菌后制得薺菜葡萄酒。

優(yōu)選地，S1中果膠酶和葡萄的重量比為0.1-0.2：100。

優(yōu)選地，S1中靜置的時間為12-18h。

優(yōu)選地，S2中SO₂、糖、酵母菌、預(yù)制料A的重量比為0.008-0.012：3-5：1-3：100。

優(yōu)選地，S2中發(fā)酵溫度為20-30℃，發(fā)酵時間為25-35天。

優(yōu)選地，S3中超細微粉的含水量小于5％。

優(yōu)選地，超細微粉的粒徑為20-40μm。

優(yōu)選地，S4中攪拌時間為4-8h，過濾濾膜孔徑為1-10μm。