[發(fā)明專(zhuān)利]一種香菇膳食纖維的提取方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810397725.7
• 申請(qǐng)日: 2018-04-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108703379A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李鐵晶;王志丹;孫靜;胡丹慧
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 遼寧大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/21
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/21;A23L31/00
• 代理公司: 沈陽(yáng)杰克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21207
• 代理人: 金春華

本發(fā)明涉及一種香菇膳食纖維的提取方法，屬于膳食纖維的技術(shù)領(lǐng)域。以香菇為原料，采用酶?化學(xué)試劑相結(jié)合的方法進(jìn)行提取，其工藝流程具體為：香菇干燥、粉粹、酶解、滅酶、堿處理、離心、醇沉，即可得到純度較高的膳食纖維，并且能溫和的除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，膳食纖維的持水力和膨脹力相對(duì)較高，得率也相對(duì)其他方法較高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于膳食纖維技術(shù)領(lǐng)域，具體的涉及一種香菇膳食纖維的提取方法。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的越來(lái)越快，人們生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)在不斷的發(fā)生變化。總的趨勢(shì)是以糧食為主的碳水化合物的攝入量明顯減少，動(dòng)物脂肪和動(dòng)物蛋白質(zhì)的消耗量大幅度上升，導(dǎo)致人們的膳食結(jié)構(gòu)中食物纖維的攝取量相對(duì)減少，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)。人類(lèi)常見(jiàn)的疾病，如高血壓、高血脂、肥胖、糖尿病、便秘以及結(jié)腸癌均與膳食纖維的攝入不足有關(guān)。

香菇(Lentinus edodes)又名香覃、香菌、花菇，屬于真菌門(mén)，擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬，是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一。其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)分析，每100g干香菇中，含蛋白質(zhì)20g，脂肪1.2g，膳食纖維31.6g，碳水化合物54g，灰分4.8g，水分12.3g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg，硫胺素0.07mg，核黃素1.13mg，尼克酸18.5mg。并且香菇被用作“功能性食品”，在東方民間傳說(shuō)中具有悠久的歷史，用于治療腫瘤，流感，心血管疾病，心臟病，高血壓，肥胖，與性相關(guān)的問(wèn)題功能障礙和衰老，糖尿病，肝臟疾病，呼吸系統(tǒng)疾病，衰竭和虛弱。

經(jīng)研究，香菇是特別好的膳食纖維的來(lái)源，香菇的總膳食纖維含量豐富，目前對(duì)于香菇膳食纖維的提取方法研究的甚少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)，提出了一種香菇膳食纖維的提取方法，通過(guò)酶與化學(xué)相結(jié)合的方法提取香菇膳食纖維，設(shè)計(jì)單因素響應(yīng)面試驗(yàn)尋找最佳提取香菇膳食纖維的工藝條件，提高香菇膳食纖維的得率。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種香菇膳食纖維的提取方法，包括如下步驟：

1)香菇前處理：將香菇烘干，粉粹，得香菇粉。

2)酶解：取適量香菇粉，加入蒸餾水，放到磁力加熱攪拌器上，調(diào)節(jié)溫度為50℃，用NaOH調(diào)節(jié)pH＝7.0，加入中性蛋白酶，反應(yīng)3h～6h，在90℃水浴中滅酶5min，冷卻后放入磁力加熱攪拌器上，調(diào)節(jié)溫度為60℃，用HCl調(diào)節(jié)pH＝4.5，加入糖化酶，反應(yīng)30min～60min，在90℃水浴中滅酶5min，得酶解產(chǎn)物。

優(yōu)選的，香菇粉與蒸餾水的料液比為1:16～1:28；中性蛋白酶的加入量為香菇粉重量的0.2％～0.8％；糖化酶的加入量為香菇粉重量的0.3％～0.9％。

更優(yōu)選的，香菇粉與蒸餾水的料液比為1:20；中性蛋白酶的加入量為香菇粉重量的0.4％；糖化酶的加入量為香菇粉重量的0.5％。

3)堿浸：將酶解產(chǎn)物放到磁力加熱攪拌器上，調(diào)節(jié)溫度為40℃～70℃，加入濃度為0.6mol/L的NaOH溶液，浸提1h～2.5h，得堿浸提物。

優(yōu)選的，每毫克酶解產(chǎn)物加入5～14mL的0.6mol/L NaOH。

更優(yōu)選的，每毫克酶解產(chǎn)物加入11mL的0.6mol/L NaOH。

4)醇沉：將堿浸提物放入離心機(jī)中，離心轉(zhuǎn)速為7000r/min，離心時(shí)間為20min，得到上清液和沉淀，上清液調(diào)節(jié)pH為7，加入4倍體積的95％的乙醇，靜置12h，得醇沉后的樣液。

5)干燥：將醇沉后的樣液，過(guò)濾，濾液用75％的乙醇和丙酮洗滌，進(jìn)行冷凍干燥，得可溶性膳食纖維(SDF)；過(guò)濾后的沉淀，干燥，得不可溶性膳食纖維(IDF)。

一種香菇膳食纖維的提取方法，包括如下步驟：