[發明專利]復合酵素飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201810397227.2
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108651794A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 張舜媛;高飛龍;吳靖;段開紅;包智華
• 申請（專利權）人: 內蒙古濟世源環保生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23L2/385;A23L2/39
• 代理公司: 北京悅成知識產權代理事務所(普通合伙) 11527
• 代理人: 樊耀峰;安平

本發明公開了一種復合酵素飲品及其制備方法。(1)將水與植物酵素、樹葉、水果、松籽、豆腐渣、豆餅、植物油渣、米糠和糖稀混合，曝氣30～120分鐘，得到第一混合物；將第一混合物發酵20～40天，得到一次發酵液；(2)將水與一次發酵液、麥麩皮、豆腐渣、豆餅、植物油渣、米糠、糖稀和水果混合，曝氣10～90分鐘，得到第二混合物；一次發酵液占3～10wt％、麥麩皮占1～5wt％、豆腐渣占1～5wt％、豆餅占0.5～3wt％、植物油渣占1～5wt％、米糠占1～5wt％、糖稀占2～9wt％、且水果占5～10wt％；將第二混合物發酵20～40天，得到二次發酵液。本發明的方法使用廉價的樹葉等原料，且減少了發酵時間。

技術領域

本發明涉及一種復合酵素飲品及其制備方法，尤其是一種微生物復合酵素飲品及其制備方法。

背景技術

微生物酵素是含有多種活性益生菌的發酵物，具有促進動植物生長的功能，它能在常溫常壓下使活性生物體發生生化反應或很難發生的生化反應加速進行。常用的微生物酵素多為復合酵素。復合酵素可以用于制備飲品等。復合酵素飲品通常表示含有從植物來源、微生物來源的龐大的酵素群中提取出的多種酵素代謝產物的飲品。復合酵素飲品具有調節腸胃消化功能，并增加身體免疫力的功能。

申請號為201710011255.1的中國專利申請公開了一種復合酵素飲品，其原料按重量份包括：水果100～150份，蔬菜100～150份，菌液50～90份，水300～500份，糖漿110～160份，添加劑40～80份，麥飯石120～180份，pH調節劑0～50份。將上述原料發酵1～4個月，得到復合酵素飲料。上述復合酵素成本較高。在我國，樹葉資源非常豐富，如果能夠采用樹葉作為生產復合酵素飲品的原料，將大大降低復合酵素飲品的成本。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種復合酵素飲品的制備方法，其可以采用樹葉作為重要原料，從而降低成本。本發明的另一個目的在于提供上述制備方法獲得的復合酵素飲品，其活性有益微生物較多。

本發明的復合酵素為一種微生物酵素，其中含有多種活性益生菌，例如乳酸菌和酵母菌等。此外，本發明的復合酵素還可以含有有機酸、維生素、礦物質、植物多糖、植物多酚、類黃酮物質等營養成分。

本發明的復合酵素飲品的制備方法包括如下步驟：

(1)將36～39℃的水與植物酵素、樹葉、水果、松籽、豆腐渣、豆餅、植物油渣、米糠和糖稀混合，曝氣30～120分鐘，得到第一混合物；在第一混合物中，植物酵素占2～6wt％、樹葉占3～8wt％、水果占3～8wt％、松籽占0.5～2wt％、豆腐渣占0.5～2wt％、豆餅占0.5～2wt％、植物油渣占0.5～2wt％、米糠占0.5～2wt％、且糖稀占0.5～2wt％；將第一混合物發酵20～40天，得到一次發酵液；

(2)將36～39℃的水與一次發酵液、麥麩皮、豆腐渣、豆餅、植物油渣、米糠、糖稀和水果混合，曝氣10～90分鐘，得到第二混合物；在第二混合物中，一次發酵液占3～10wt％、麥麩皮占1～5wt％、豆腐渣占1～5wt％、豆餅占0.5～3wt％、植物油渣占1～5wt％、米糠占1～5wt％、糖稀占2～9wt％、且水果占5～10wt％；將第二混合物發酵20～40天，得到二次發酵液。

本發明的發酵原料含有更加廉價的樹葉。植物酵素可以采用本領域已知的那些，例如采用水果酵素、果蔬酵素等。可以采用市售的植物酵素，或者采用現有的方法進行制備。例如，CN103609985A、CN104012896A、CN104473170A公開了一些水果酵素的制備方法，在此將其全文引入本文。

在本發明中，植物油渣是植物榨油后剩余的殘渣。例如，大豆榨油后得到的殘渣，花生榨油后的殘渣，胡麻榨油后的殘渣等。