[發明專利]一種可快速入味的保健火鍋底料的制備方法

在審

• 申請號: 201810395004.2
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108719745A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 劉慶慶;曹茜;袁永俊;劉建偉;包清彬;廖雪梅
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/105
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 秦力軍

1.一種快速入味保健火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)底料炒制：將80-100份牛油用大火加熱至130-140℃，然后加入干辣椒15-18份和豆瓣醬8-10份，翻炒5-6min，再加入泡椒10-12份、生姜6-8份、大蒜6-8份，翻炒3-4min，再加入冰糖4-6份、醪糟4-6份、白酒5-7份，繼續翻炒5-6min，加入紅花椒10-14份、青花椒10-14份、藤椒10-14份、胡椒粉10-14份，100-110℃繼續翻炒4-6h，待油質發亮、香味四溢后，加入味精4-6份、鹽2-4份、雞精2-4份，攪拌后關火，密封燜制12-16h，得到加工后的底料；

(2)紅油加工：將80-100份牛油和80-100份色拉油混合，加熱至120-140℃，加入步驟(1)得到的加工后的底料，70-90℃文火炒制后裝袋密封并抽真空，超高壓設備中200-400MPa處理10-20min，得到紅油部分；

(3)高湯制作：將豬骨30-50份、牛骨30-50份、老雞20-30份、臘肉20-30份、雞爪10-20份、豬爪10-20份用沸水煮，去血水待用；將白胡椒粒3-5份、香蔥5-10份、老姜5-10份用色拉油煸香，然后加入1000份水和去血水后的原料，再加入黃酒，燒開，加入中藥藥包，70-90℃文火熬制4-6h，得到老湯；老湯再次70-90℃文火熬制4-6h濃縮后裝袋密封，超高壓設備中200-400MPa處理10-20min，得到高湯部分；

(4)合并步驟(2)中的紅油和步驟(3)中的高湯，即得火鍋底料。

2.根據權利要求1所述的一種快速入味保健火鍋底料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中藥藥包的組成為：沙棘20-30份、決明子20-30份、枸杞10-15份、山藥10-15份、山楂10-15份、北沙參5-10份、黃荊子5-10份、玉竹3-5份、薏米3-5份、大麥芽3-5份、桂花3-5份、黃芪3-5份、蓽撥3-5份、小茴香3-5份、草果3-5份、砂仁3-5份、八角2-3份、香皮2-3份、白蔻3-5份、丁香2-3份、桂皮2-3份、香果2-3份、香葉2-3份、草扣2-3份、蜘蛛香2-3份、胡椒粒2-3份、甘松1-2份、木香1-2份。