[發明專利]一種老鷹茶紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201810394123.6
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108402242A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 王濟紅;姚松林;徐青;席培宇;侯興春;黃仕偉;王虹
• 申請（專利權）人: 貴州省生物研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

一種老鷹茶紅茶的加工方法，該方法包括①鮮葉采摘，②萎凋，③揉捻，④發酵，⑤干燥，⑥篩分與包裝6個技術環節。本發明依據老鷹茶原料植物紅果黃肉楠不同工藝加工產品的理化指標檢測和感官審評結果，參照名優紅茶獨特理化品質、感官品質評鑒的標準，優化建立了一種適于紅果黃肉楠嫩芽規模化加工的紅茶工藝。本發明闡述的鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵和干燥等技術參數均屬首次報道。采用本方法生產的老鷹茶紅茶產品，其產品污染物、殘留物等均低于NY5196?2002“有機茶”衛生指標相關限量，具有咖啡堿、表兒茶素沒食子酸酯含量較高，烏潤顯金毫，湯色桔紅明亮，果香濃郁顯樟木香，滋味濃醇回甘的品質特征。

技術領域

本發明涉及茶，進一步來說，涉及老鷹茶原料植物紅果黃肉楠幼嫩鮮葉的茶產品加工方法。

技術背景

老鷹茶被《中國茶經》收錄為中國特有“非茶之茶”茶飲資源，加工利用已有500多年的歷史，飲用地域達7個省（區）50多個縣（市），主要以貴州大婁山、赤水河流域一帶的夏季高溫濕熱地區為主，具有“消食祛脹、消暑解渴”獨特功效，是這些地區家喻戶曉的傳統涼茶。

研究表明，老鷹茶原料植物主要來源于樟科木姜子屬植物豹皮樟，因嫩芽被黃色、或者白色絨毛，民間俗稱“白老鷹”，另一種為樟科黃肉楠屬紅果黃肉楠，因嫩芽被紅色絨毛，民間俗稱“紅老鷹”，因加工后樟木味較豹皮樟老鷹茶味道重，民間又稱“藥老鷹”，主要在西南少數地方飲用。研究表明，兩種老鷹茶原料植物的黃酮種類和含量、香氣成分組分和含量等理化性狀有較大差異。目前針對老鷹茶不同原料植物的茶產品加工適制性研究未見報道。

紅茶屬全發酵茶，主要加工工序有鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵和干燥等。已公開的老鷹茶加工中國發明專利中，以仿紅茶加工工藝為主，有CN103349117A《一種老鷹茶的加工方法》、CN106260296 A《一種老鷹茶萎凋方法》、CN104757143A和CN104757144A《一種老鷹茶的制作方法》、CN106173046A《一種茉莉花老鷹茶的制備方法》和CN104996621A《金湯紅茶的配方及其制作方法》等，這些發明專利均闡述了老鷹茶鮮葉萎凋-揉捻-發酵-烘干等的加工方法。

老鷹茶原料植物鮮葉分級利用已有相關報道。黃友誼等（2004）在《中國特種茶加工》一書中闡述了老鷹茶仿名優綠茶的加工方法，認為谷雨前后采摘利用最佳，按芽頭、一芽一葉初展等標準進行分級采摘。舒阿慶等在CN102524482A《老鷹茶的制備方法》中，將老鷹茶鮮葉分為三個等級：一級鮮葉為一芽一、二葉，葉長度小于3cm；二級鮮葉為一芽二葉，芽長等于葉長，且長度在3.2～3.8cm;三級鮮葉為芽長大于3.8cm。朱佳妮在中國發明專利CN103349117A和CN106260296A中，均闡述在4月上旬～中下旬，將老鷹茶原料植物黃綠色和粉紅色細嫩鮮葉分為一級鮮葉、二級鮮葉和三級鮮葉的采摘方法。朱紅良在中國發明專利CN104757143A和CN104757144A也認為每年的4月份摘取一芽二、三葉黃綠色和粉紅色老鷹茶嫩芽加工最好。這些鮮葉分級標準均是參照山茶科茶組植物的新芽萌展特性制定的，不符合老鷹茶原料植物新芽萌展的特性。

老鷹茶加工萎凋方法也不盡相同。中國發明專利CN103349117A和CN106260296A中，均闡述了老鷹茶鮮葉攤晾后，晴天采用室外日光萎凋、雨天采用室內自然萎凋，然后用29℃熱風萎凋槽萎凋的方法。發明專利CN104757143A、CN104757144A、CN106173046A和CN104996621A中，均闡述了老鷹茶鮮葉室溫自然涼萎的方法。因老鷹茶鮮葉含水量較高，若采用萎凋槽高溫快速萎凋，容易焦邊、泛紅，影響產品品質，室溫自然萎凋不易控制環境溫、濕度，不利于規模化加工利用。

老鷹茶加工多采取間歇式揉捻方式。如：發明專利CN104757143A、