[發明專利]一種老鷹茶紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201810394123.6
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108402242A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 王濟紅;姚松林;徐青;席培宇;侯興春;黃仕偉;王虹
• 申請（專利權）人: 貴州省生物研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

1.一種老鷹茶紅茶的加工方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

① 鮮葉采摘：每年4月中、下旬采摘；以老鷹茶原料植物紅果黃肉楠披紅色絨毛的嫩芽為原料，當紅果黃肉楠春梢長度達10cm時，提手采摘新梢頂部3.0～3.5cm長帶2～3葉的新芽，保留新梢下部3～4片新葉，保障原料植物營養生長；要求鮮葉勻齊、不帶孢片、病害葉；

② 萎凋：將鮮葉攤放在萎凋槽中鼓風萎凋，攤葉厚度10cm～12cm，每1m²攤葉2.5～3.0kg；萎凋槽鼓風氣流溫度控制在20℃～22℃，風量大小以不吹散葉層、出現“空洞”為標準；槽內氣流溫度控制在24℃～26℃，濕度為65%～70%；萎凋10～12h，萎凋前期5h，每隔0.5h翻抖1次，萎凋后期5～7h，每隔2h翻抖1次；翻抖要求手勢輕，抖松、翻勻，避免損傷芽葉；鮮葉含水量下降至55%～50%，葉面失去光澤，葉色由粉紅色轉為暗紅色，葉質柔軟，嫩莖梗折而不斷，無焦邊現象，以樟木香自然顯露為適度；

③揉捻：將萎凋適度鮮葉用中小型揉捻機揉捻，每次投葉量為15～20kg；揉捻時間160min；采取松壓交替的冷揉方式，即不加壓松揉10min，加壓輕揉10min，交替循環8次；以葉細胞損傷率達75%～80%，成條率達95%，揉捻葉局部泛紅，并發出較為濃烈的樟木香加果香，手捏揉捻葉略有茶汁擠出，松手后茶團不散，且有黏手感為適度；

④發酵：揉捻結束后立即將揉捻葉抖散攤涼，然后置于全自動控溫、控濕發酵機內發酵，每堆2.5kg，厚度10cm，厚薄均勻，不緊壓，保持通氣良好；發酵室溫度控制在28℃～30℃，濕度95%，每隔0.5h翻拌1次，發酵時間360～400min；至90%揉捻葉變成紅黃色、濃香馥郁、略帶樟木香、無酸餿味為適度；

⑤ 干燥：用毛火烘干，即將發酵好的鮮葉采用電熱烘焙機85℃滾炒30min，使茶葉含水量下降至20%，以茶條緊結、有刺手感、90%以上茶條金毫顯露為適度；再用足火烘干：將烘干后的茶條用全自動烘干機低溫烘焙，溫度35℃～40℃，烘焙時間150～200min，每隔20min翻動1次，至含水量在7%以下、手捏茶條成粉末為適度；

⑥ 篩分與包裝：手工撿出粗老畸形的茶條、茶梗；用雙層振動篩進行分級,割除碎茶和片末，剔除暗條，使成茶凈度、勻度及色澤一致；

成茶產品用鋁箔或真空鍍鋁膜等氣密性能好的材料進行保香包裝，即得成品，置于通風、陰涼處室溫儲藏。