[發明專利]一種百香果餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810393003.4
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108371200A
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發明（設計）人: 翁敏劼;羅旭輝;李怡斌;翁伯琦;杜理旺;劉暉
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業生態研究所
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/28;A21D13/24
• 代理公司: 福州市鼓樓區京華專利事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 林云嬌

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種百香果餅干及其制備方法。避免了百香果在持續高溫烘培條件下，香味物質揮發而失去香味的問題。通過在制作餅干的原料中加入百香果果漿，以常規工藝成型制得餅胚，經烘烤、霧化、冷卻制得百香果餅干；所述霧化是將百香果濃縮汁經霧化噴灑在烘烤后的餅干表面。本發明通過對百香果餅胚烘培后進行霧化加香處理，縮短了烘烤時間，保留了百香果特有的香味成分，制備的百香果餅干口感酥脆，具有明顯的百香果滋味和香味。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種百香果餅干及其制備方法。

背景技術

雞蛋果(Passiflora edulia Sims)，又名百香果，是一種具有豐富營養價值和特殊香味的水果。百香果營養價值高，具有一定的保健作用。

餅干是一種休閑食品，口味香甜，深受消費者喜愛。通常情況下，以百香果為原料制備的百香果餅干雖可部分保留百香果的酸甜滋味，但是由于持續的高溫烘培(通常為溫度135℃～180℃，時間10min～15min)，造成大量百香果特有的香味成分揮發，導致制備的百香果餅干不具有百香果特殊的香味，降低了產品的品質。

發明內容

本發明的目的在于提供一種百香果餅干及其制備方法，避免了百香果在持續高溫烘培條件下，香味物質揮發而失去香味的問題。

本發明是這樣實現的：

本發明首先提供了一種百香果餅干的制備方法，在制作餅干的原料中加入百香果果漿，以常規工藝成型制得餅胚，經烘烤、霧化、冷卻制得百香果餅干；所述霧化是將百香果濃縮汁經霧化噴灑在烘烤后的餅干表面。

所述百香果果漿的制備方法為：以百香果果肉為原料，經過均漿處理并過濾，得到百香果果漿。

所述過濾是經40目～50目過濾。

所述百香果濃縮汁的制備方法為：將所述百香果果漿離心，取上清液，并將上清液濃縮，得到百香果濃縮汁。

所述百香果濃縮汁中可溶性固形物的含量為30％～40％。如果其中的可溶性固形物含量過低，則無法產生加香的效果。

所述百香果濃縮汁的噴霧量為餅干重量的2.6‰～3.7‰。噴霧量過高會導致餅干水分含量高，影響餅干口感。

所述烘烤的溫度為150℃～160℃，時間為5min～6min。

本發明還提供了由上述制備方法得到的百香果餅干。

本發明具有如下優點：本發明通過對百香果餅胚烘培后進行霧化加香處理，縮短了烘烤時間，保留了百香果特有的香味成分，制備的百香果餅干口感酥脆，具有明顯的百香果滋味和香味。

具體實施方式

實施例1

一種百香果餅干，由下述重量份的原料制成：百香果果漿30kg、百香果濃縮汁0.7kg、低筋小麥粉100kg、棉砂糖40kg、黃油40kg、食鹽0.8kg、碳酸氫銨2.0kg、碳酸氫鈉0.6kg。

所述百香果果漿的制備方法為：以百香果果肉為原料，經過均漿處理并經40目過濾，得到百香果果漿。

所述百香果濃縮汁的制備方法為：將百香果果漿置于離心機中離心8min，離心轉速為3500轉，取上清液，將上清液置于減壓濃縮機中濃縮，溫度設為50℃，濃縮4h，得到百香果濃縮汁，所述百香果濃縮汁中可溶性固形物的含量為30％。

上述百香果餅干的制備方法為：

1)將百香果果漿、低筋小麥粉、棉砂糖、食鹽、碳酸氫銨和碳酸氫鈉與加熱軟化的黃油混合均勻，混合溫度為37℃，混合時間為6min，將混合后的物料壓制成厚度為4mm的面皮，用內徑為5cm的圓形模具壓制成型，制得餅胚；