[發明專利]一種百香果餅干及其制備方法在審
| 申請號： | 201810393003.4 | 申請日： | 2018-04-27 |
| 公開（公告）號： | CN108371200A | 公開（公告）日： | 2018-08-07 |
| 發明（設計）人： | 翁敏劼;羅旭輝;李怡斌;翁伯琦;杜理旺;劉暉 | 申請（專利權）人： | 福建省農業科學院農業生態研究所 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D13/28;A21D13/24 |
| 代理公司： | 福州市鼓樓區京華專利事務所(普通合伙) 35212 | 代理人： | 林云嬌 |
| 地址： | 350000*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 百香果 餅干 烘烤 霧化 制備 餅胚 烘培 食品加工領域 餅干表面 常規工藝 持續高溫 加香處理 霧化噴灑 香味物質 酥脆 濃縮汁 果漿 揮發 成型 冷卻 保留 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種百香果餅干的制備方法，其特征在于：在制作餅干的原料中加入百香果果漿，以常規工藝成型制得餅胚，經烘烤、霧化、冷卻制得百香果餅干；所述霧化是將百香果濃縮汁經霧化噴灑在烘烤后的餅干表面。
2.根據權利要求1所述的百香果餅干的制備方法，其特征在于：所述百香果果漿的制備方法為：以百香果果肉為原料，經過均漿處理并過濾，得到百香果果漿。
3.根據權利要求2所述的百香果餅干的制備方法，其特征在于：所述過濾是經40目～50目過濾。
4.根據權利要求2或3所述的百香果餅干的制備方法，其特征在于：所述百香果濃縮汁的制備方法為：將所述百香果果漿離心，取上清液，并將上清液濃縮，得到百香果濃縮汁。
5.根據權利要求1所述的百香果餅干的制備方法，其特征在于：所述百香果濃縮汁中可溶性固形物的含量為30％-40％。
6.根據權利要求1所述的百香果餅干的制備方法，其特征在于：所述百香果濃縮汁的噴霧量為餅干重量的2.6‰～3.7‰。
7.根據權利要求1所述的百香果餅干的制備方法，其特征在于：所述烘烤的溫度為150℃～160℃，時間為5min～6min。
8.如權利要求1-7中任意項所述制備方法得到的百香果餅干。
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