[發明專利]一種薯粉面的生產工藝

在審

• 申請號: 201810392374.0
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108402423A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 林述蘭
• 申請（專利權）人: 林述蘭
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/12;A23L29/30
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;甘垚

本發明公開了一種薯粉面的生產工藝，具體包括以下步驟：選取無變質、無霉爛且含水率為75~85wt%的紅薯，清洗、去皮并切成塊，隨后蒸熟；冷卻后加入淀粉一起攪拌成泥，然后再搟成厚度為2~5mm的薄皮；將搟制的薄皮置于蒸爐于100℃下蒸制至熟，冷卻至室溫后，晾干至含水率為25~30wt%，然后切成絲狀即制得所述薯粉面。本發明制得的薯粉面不含任何添加劑，天然健康，口感適度，營養價值高，深受廣大消費者的喜愛。

技術領域

本發明屬于農產品深加工技術領域，具體涉及一種薯粉面的生產工藝。

背景技術

紅薯，學名：番薯，屬管狀花目，旋花科一年生草本植物。紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。

紅薯的吃法很多，如蒸紅薯、烤紅薯、油炸紅薯、紅薯片等。然而，現在很多紅薯食品在生產過程中都添加了很多添加劑，這對紅薯的營養價值以及人的健康都起到了一定影響。因此，發明一種純天然的紅薯食品必將受到廣大消費者的喜愛。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術不足，提供一種薯粉面的生產工藝。本發明制得的薯粉面不含任何添加劑，天然健康，口感適度，營養價值高，深受廣大消費者的喜愛。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種薯粉面的生產工藝，具體包括以下步驟：

（1）選取無變質、無霉爛且含水率為75~85wt%的紅薯，清洗、去皮并切成塊；

（2）將切塊的紅薯蒸熟，冷卻至室溫，然后加入薯粉和淀粉一起攪拌成泥，紅薯和淀粉的質量比為1:1~3:1；薯粉和淀粉的質量比為1:1~2:1；然后再搟成厚度為2~5mm的薄皮；

（3）將步驟（2）搟制的薄皮置于蒸爐于100℃下蒸制8~20min，冷卻至室溫后，晾干至含水率為25~30wt%，然后切成3~4mm的絲狀即制得所述薯粉面。

在步驟（1）中，當所選取的紅薯含水率為80~85wt%時，加入土豆與紅薯混合，紅薯與土豆的質量比為10:1。

本發明的有益效果在于：本發明制得的薯粉面不含任何添加劑，天然健康，口感適度，營養價值高，深受廣大消費者的喜愛。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明做進一步說明，但本發明不僅僅限于這些實施例。

實施例1

一種薯粉面的生產工藝，具體包括以下步驟：

（1）選取無變質、無霉爛且含水率為75wt%的紅薯，清洗、去皮并切成塊；

（2）將切塊的紅薯蒸熟，冷卻至室溫，然后加入薯粉和淀粉一起攪拌成泥，紅薯和淀粉的質量比為3:1；薯粉和淀粉的質量比為2:1；然后再搟成厚度為2mm的薄皮；

（3）將步驟（2）搟制的薄皮置于蒸爐于100℃下蒸制15min，冷卻至室溫后，晾干至含水率為25wt%，然后切成3mm的絲狀即制得所述薯粉面。

實施例2

一種薯粉面的生產工藝，具體包括以下步驟：

（1）選取無變質、無霉爛且含水率為78wt%的紅薯，清洗、去皮并切成塊；

（2）將切塊的紅薯蒸熟，冷卻至室溫，然后加入薯粉和淀粉一起攪拌成泥，紅薯和淀粉的質量比為2:1；薯粉和淀粉的質量比為1.5:1；然后再搟成厚度為5mm的薄皮；