[發(fā)明專利]一種多色榨面及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810390520.6
• 申請(qǐng)日: 2018-04-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108783221A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 酈金龍;張瀟灑
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 嵊州市越農(nóng)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L11/00;A23L19/12
• 代理公司: 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛(wèi)東

本發(fā)明涉及一種多色榨面的配方與生產(chǎn)工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明所指榨面為中國(guó)浙江嵊州所產(chǎn)榨面。本發(fā)明所指多色為區(qū)別傳統(tǒng)白色榨面的顏色，包括紫黑色，淡紅色，淡黃色和淡綠色。本發(fā)明所述紫黑色榨面的原料包括：秈米粉、紫米或黑米粉、馬鈴薯粉；淡紅色榨面的原料包括：秈米粉、紅豆粉、馬鈴薯粉；淡黃色榨面的原料包括：秈米粉、玉米粉、馬鈴薯粉；淡綠色榨面的原料包括：秈米粉、綠豆粉、馬鈴薯粉。本發(fā)明提出的一種多色榨面的配方與生產(chǎn)工藝，具有制備過(guò)程簡(jiǎn)單，得到的多色榨面具有營(yíng)養(yǎng)豐富，耐蒸煮，不易斷條，復(fù)水效果好，色彩多樣等憂點(diǎn)，能夠提升榨面的產(chǎn)品多樣性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種多色榨面的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

榨面是嵊州地方知名美食，也是嵊州傳統(tǒng)特產(chǎn)，其歷史悠久，馳名省內(nèi)。作為嵊州重要的農(nóng)副產(chǎn)品。在消費(fèi)需求多樣化、個(gè)性化的時(shí)代，榨面產(chǎn)品的多樣化也是提升榨面消費(fèi)水平，提升榨面產(chǎn)業(yè)效益的重要途徑之一。

現(xiàn)有市場(chǎng)銷售的傳統(tǒng)嵊州榨面完全以秈米為原料制得，產(chǎn)品顏色為米白色，顏色單一，營(yíng)養(yǎng)成分單一，無(wú)法滿足多樣化的人群市場(chǎng)需求。

有鑒于此，本申請(qǐng)人對(duì)此進(jìn)行專門研究，開(kāi)發(fā)出一種多色榨面及其生產(chǎn)工藝，本案由此產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種多色榨面，以滿足多樣化需求，為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明一種多色榨面，包括淡紅色榨面、紫黑色榨面、淡黃色榨面、淡綠色榨面；所述紫黑色榨面的原料包括秈米粉、紅豆粉、馬鈴薯粉；所述紫黑色榨面、淡黃色榨面、淡綠色榨面的原料是將淡紅色榨面原料中的紅豆粉分別替換為紫/黑米粉、玉米粉、綠豆粉。

本發(fā)明中的淡紅色榨面的原料包括：秈米粉、紅豆粉、馬鈴薯粉。

本發(fā)明中的紫黑色榨面原料包括：秈米粉、紫米或黑米粉、馬鈴薯粉。

本發(fā)明中的淡黃色榨面的原料包括：秈米粉、玉米粉、馬鈴薯粉。

本發(fā)明中的淡綠色榨面的原料包括：秈米粉、綠豆粉、馬鈴薯粉。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種多色榨面生產(chǎn)工藝，為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種多色榨面的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括：淡紅色榨面生產(chǎn)工藝、紫黑色榨面生產(chǎn)工藝、淡黃色榨面生產(chǎn)工藝、淡綠色榨面生產(chǎn)工藝，所述淡紅色榨面生產(chǎn)工藝包括如下步驟：

（1）浸泡秈米；

（2）瀝干秈米；

（3）研磨秈米成秈米粉；

（4）按照秈米粉：紅豆粉：馬鈴薯粉為（7：2：1）～（4：5：1）比例混合后得到混合粉；

（5）蒸熟混合粉得到熟粉；

（6）將熟粉壓制成濕榨面；

（7）將濕榨面冷卻陰干；（8）干燥獲得榨面成品。

所述紫黑色榨面生產(chǎn)工藝、淡黃色榨面生產(chǎn)工藝、淡綠色榨面生產(chǎn)工藝是將所述淡紅色榨面生產(chǎn)工藝步驟（4）中的馬鈴薯粉分別替換為紫/黑米粉、玉米粉、綠豆粉。

所述步驟（7）后再次蒸制熟化。二次蒸制目的是使榨面口感更好，不粗糙，耐煮。

所述步驟（8）中，濕榨面干燥程序?yàn)橄?0℃-70℃干燥0.5-3小時(shí)，再40℃-45℃干燥1-3小時(shí)。

所述步驟（1）中，浸泡秈米11-13小時(shí)。

所述步驟（3）中，采用大米研磨機(jī)研磨秈米。