[發明專利]一種香菇素餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201810389962.9
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108669177A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 游曉文;陳輝;游鈴華
• 申請（專利權）人: 友臣（福建）食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種香菇素餅及其制作方法，所述香菇素餅包括面料和香菇綠豆餡料；所述香菇綠豆餡料按照質量百份數的原料包括香菇松條40?55份和綠豆沙45?60份；所述的面料按照質量百份數的原料包括中筋粉55?60份、植物油10?20份、白砂糖10?20份、飲用水10?15份和食用鹽0.5?3份，本發明填補了現有技術中食用菌產品深加工市場的空白，而提供了一種食用菌深加工產品領域，以香菇松條和綠豆沙為餡料，制成一種透心冰甜香味濃郁的香菇素餅，香菇綠豆餡料酥爽帶有嚼勁，香菇松條清晰可見，不僅豐富素餅的品種而且提高素餅的營養價值功效，并賦予獨特的香菇風味，適合食品工業化生產。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種香菇素餅及其制作方法。

背景技術

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有豐富的營養價值和多種藥用保健功能，且味道獨特鮮美。但是鮮香菇有令人不悅的氣味，在干制過程中該氣味會消失，從而產生濃郁而悅人的干香菇特有的氣味，在一定的焙烤條件下，對香菇餅干的風味改善有明顯的作用，焙烤過后的香菇所具有的特殊香味更是備受青睞，近年來，香菇逐漸作為一種風味物質和營養基料添加到食品中，賦予食品一店的營養和功能特性。

由于社會生活水平的提高，人們生活中的食物多是高糖、高脂肪的產品，對于人體營養均衡和健康養生非常不利，現有的素餅食品含有大量的蔗糖和食品添加劑，即無法滿足素食人群的消費需要，也不適合普通人群中逐漸高漲的養生意識和市場需求。

目前，現有的素餅的口味較單一，多為清甜口味，香菇素餅作為一種菌類餡的素餅同時香味突出，會受到歡迎。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于填補了現有技術中食用菌產品深加工市場的空白，而提供了一種食用菌深加工產品領域：一種香菇素餅及其制作方法，不僅豐富素餅的品種而且提高素餅的營養價值功效，并賦予獨特的香菇風味。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種香菇素餅，所述香菇素餅包括面料和香菇綠豆餡料；

所述香菇綠豆餡料按照質量百份數的原料包括香菇松條40-55份和綠豆沙45-60份；所述的面料按照質量百份數的原料包括中筋粉55-60份、植物油10-20份、白砂糖10-20份、飲用水10-15份和食用鹽0.5-3份，所述香菇綠豆餡料與面料的質量比為1.0-0.9。

作為本發明進一步的方案 ：所述餡料按照質量百份數的原料包括香菇松條45份和綠豆沙55 份。

作為本發明進一步的方案 ：所述面料按照質量百份數的原料包括中筋粉55份、植物油11份、白砂糖15份、飲用水16份和食用鹽3份。

作為本發明進一步的方案 ：所述香菇松條按照質量百份數的原料包括香菇60-80份、豌豆粉10-20份和植物油10-20份。

作為本發明進一步的方案 ：所述綠豆沙按照質量百份數的原料包括綠豆30-55份、飲用水15-25份、白砂糖15-40份、植物油5-15份、食用鹽0.3-3份、山梨酸鉀0.03-0.05份和丙酸鈣0.03-0.05份。

所述的香菇素餅的制作方法，包括以下步驟：

（1） 面團的制備：將中筋粉、植物油、白砂糖、飲用水和食用鹽依次投料倒入鍋中,慢速攪拌5min，再快速攪拌7min至面團筋道明顯，表面油光，即可出鍋備用；

（2） 香菇松條的制作：將干制的香菇清洗后，用機械切片成絲條狀，加入豌豆粉，植物油，溫火炒制45-50min后制作而成蓬松絮狀的香菇松條；

（3） 綠豆沙的制作：現將綠豆去皮進行清洗，泡豆30min后，用蒸汽蒸煮，再進行壓豆洗沙，加入飲用水、白砂糖、植物油、食用鹽、山梨酸鉀和丙酸鈣經過炒制而成。

（4）將香菇松條與綠豆沙按比例混合，制得香菇綠豆餡；