[發(fā)明專利]一種香菇素餅及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810389962.9
• 申請(qǐng)日: 2018-04-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108669177A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 游曉文;陳輝;游鈴華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 友臣（福建）食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種香菇素餅，其特征在于：所述香菇素餅包括香菇綠豆餡料和面料；

所述香菇綠豆餡料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括香菇松條40-55份和綠豆沙45-60份；所述的面料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括中筋粉55-60份、植物油10-20份、白砂糖10-20份、飲用水10-15份和食用鹽0.5-3份，所述香菇綠豆餡料與面料的質(zhì)量比為1.0-0.9。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇素餅，其特征在于：所述餡料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括香菇松條45份和綠豆沙55 份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇素餅，其特征在于：所述面料按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括中筋粉55份、植物油11份、白砂糖15份、飲用水16份和食用鹽3份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香菇素餅，其特征在于：所述香菇松條按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括香菇60-80份、豌豆粉10-20份和植物油10-20份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香菇素餅，其特征在于：所述綠豆沙按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括綠豆30-55份、飲用水15-25份、白砂糖15-40份、植物油5-15份、食用鹽0.3-3份、山梨酸鉀0.03-0.05份和丙酸鈣0.03-0.05份。

6.一種香菇素餅的制作方法，包括以下步驟：

（1） 面團(tuán)的制備：將中筋粉、植物油、白砂糖、飲用水和食用鹽依次投料倒入鍋中,慢速攪拌5min，再快速攪拌7min至面團(tuán)筋道明顯，表面油光，即可出鍋備用；

（2） 香菇松條的制作：將干制的香菇清洗后，用機(jī)械切片成絲條狀，加入豌豆粉，植物油，溫火炒制45-50min后制作而成蓬松絮狀的香菇松條；

（3） 綠豆沙的制作：現(xiàn)將綠豆去皮進(jìn)行清洗，泡豆30min后，用蒸汽蒸煮，再進(jìn)行壓豆洗沙，加入飲用水、白砂糖、植物油、食用鹽、山梨酸鉀和丙酸鈣經(jīng)過(guò)炒制而成；

（4）將香菇松條與綠豆沙按比例混合，制得香菇綠豆餡；

（5）包餡成型：通過(guò)成型機(jī)，將香菇綠豆餡料置于擠餡斗，備好的面團(tuán)接入成型擠餡一體機(jī)進(jìn)行自動(dòng)包餡成型，制得香菇素餅雛形；

（6）烘烤：將所述的香菇素餅雛形置于烤盤(pán)，進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為180-220℃，時(shí)間15-20min，制得香菇素餅；

（7）冷卻包裝：烘烤好的產(chǎn)品輸送至冷卻間，冷卻至35℃以下包裝。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的香菇素餅的制作方法，其特征在于：步驟（5）中面團(tuán)包裹餡料為2-3層次，每個(gè)單餅的濕重控制為30-36g/個(gè)。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的香菇素餅的制作方法，其特征在于：步驟（7）冷卻間應(yīng)控制為30萬(wàn)級(jí)潔凈區(qū)，溫度20-30℃，相對(duì)濕度60-70份，內(nèi)包裝間應(yīng)控制為1萬(wàn)級(jí)潔凈區(qū)，溫度20-25℃，相對(duì)濕度50-65份之間，卷膜拆包裝后應(yīng)送入內(nèi)包材消毒間進(jìn)行消毒30min以上。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的香菇素餅的制作方法，其特征在于：還包括下列步驟：外包裝：用噴碼機(jī)在外包裝袋上打印生產(chǎn)日期，將內(nèi)包裝好的產(chǎn)品裝入外包裝袋中并用封口機(jī)封口。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的香菇素餅的制作方法，其特征在于：還包括下列步驟：裝箱入庫(kù)：用噴碼機(jī)在包裝紙箱上打印生產(chǎn)日期，將外包裝好的產(chǎn)品裝入包裝箱中并用裝箱膠帶封口，裝箱好的產(chǎn)品入庫(kù)儲(chǔ)存于產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)。