[發明專利]一種蠶豆花風味鯪魚罐頭

在審

• 申請號: 201810389957.8
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108669481A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 黃文雅;楊茂霞
• 申請（專利權）人: 南陵縣振輝綠色農產品產銷農民專業合作社
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L27/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種蠶豆花風味鯪魚罐頭，其以蠶豆花、鯪魚為原料，同時添加南山藤、桉葉、佛手花，制作出一種蠶豆花風味鯪魚罐頭。其充分利用蠶豆花、鯪魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有益氣止血、健脾和胃的功效。長期食用可明顯改善脾胃虛弱、消化不良人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，可以進行廣泛生產。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以蠶豆花、鯪魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種蠶豆花風味鯪魚罐頭。

背景技術

蠶豆花，為豆科植物蠶豆的花。清明節前后開花時采收，曬干，或烘干。干燥的花，黑褐色，皺縮，長約2厘米；萼緊貼花冠管，先端5裂片，每因干燥碎斷而殘缺；花的旗瓣在外，并包裹著翼瓣和龍骨瓣，因皺縮卷曲，不易分辨。氣微香，味淡。以花朵干燥、完整、紫黑色者為佳。味甘微辛，性平，具有涼血止血、和胃降平的功效。主勞傷吐血、咳嗽咯血、崩漏帶下、高血壓病。

鯪魚，俗稱“土鯪魚”、“鯪公”、“雪鲃”等。淡水魚。是生活在熱帶、亞熱帶的魚類。鯪魚吻圓鈍，口向下，體形側扁而長，體色青白，有光澤，腹部銀白，顏色較淡，鰭青灰色，但末端呈赫紅色，成魚體重1—4公斤，味甘、性平、無毒，入肝、腎、脾、胃四經，具有有益氣血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱。

南山藤，為雙子葉植物藥蘿藦科植物南山藤的全株和根莖。粗壯大藤本。莖具皮孔。枝條具小瘤狀突起。葉對生；葉柄長2.5-6cm；葉片寬卵形或近圓形，長8-15cm，寬5-12cm，先端急尖或短漸尖，基部截形或淺心形，幾無毛。蓇葖果披針狀圓柱形，長達12cm，直徑約3cm，外果皮被白粉，具皺紋棱條。種子寬卵形，扁平，有薄邊，味辛苦，性涼，具有祛風除濕、清熱和胃的功效。主感冒、風濕關節痛、腰痛、妊娠嘔吐、食管癌、胃癌。

桉葉，為桃金娘科植物藍桉的葉。全年可采，折取老葉，陰干或鮮用。干燥桉葉呈鐮刀狀披針形，長12-30厘米，寬2-7厘米，革質而厚，先端尖，基部不對稱，全緣，上面黃綠色，光滑無毛。對日光透視，見有無數透明小腺點、并多數紅棕色木栓斑點。羽狀網脈；葉柄長1-3厘米，扁平而扭轉。微有香氣，味有清涼感而稍苦。味辛苦，性寒，具有疏風解表、化痰理氣的功效。主感冒、高熱喘咳、百日咳、脘腹脹痛、腹瀉、痢疾。

佛手花，為蕓香科植物佛手的花朵和花蕾。本品長約1.5厘米，呈淡棕黃色，基部帶有短花梗；花萼杯狀，略有皺紋；藥瓣四枚，呈線狀矩圓形，外表可見眾多的凹窩，質厚，二邊向內卷曲；雄蕊多數，著生于花盤的周圍；子房上部較尖。氣微、味微苦。具有疏肝理氣、和胃快隔的功效。主肝胃氣痛、食欲不振。

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。由于食用方便、營養豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。

以蠶豆花、鯪魚為原料，南山藤、桉葉、佛手花為保健原料，生產出一種營養保健型魚罐頭，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以蠶豆花、鯪魚為原料，同時添加南山藤、桉葉、佛手花開發出一種蠶豆花風味鯪魚罐頭。填補了國內使用這類原料制作魚罐頭的一項空白。

一種蠶豆花風味鯪魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．蠶豆花預處理：取新鮮無斑的蠶豆花，洗凈瀝干，放入破壁機內，破碎3-5次，后倒入容器內，加入蠶豆花重0.08-0.16%的纖維素酶，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘，取出放入烘房內烘干至含水量低于10%，再使用過濾機過濾2-3次，制得蠶豆花粉；

B．鯪魚預處理：將鯪魚除去頭、內臟、鱗、鰓等雜質，清洗干凈，用切片機切成厚度為1-2厘米的薄片，放入調味機內，加入鯪魚片重2-3%食鹽、4-6%料酒、1-2%姜、0.2-0.5%雞精，腌制30-60分鐘，后可再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水，備用；