[發(fā)明專利]一種蠶豆花風(fēng)味鯪魚罐頭

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810389957.8
• 申請(qǐng)日: 2018-04-27
• 公開（公告）號(hào): CN108669481A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃文雅;楊茂霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23L17/10
• 分類號(hào): A23L17/10;A23L27/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蠶豆花風(fēng)味鯪魚罐頭，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．蠶豆花預(yù)處理：取新鮮無斑的蠶豆花，洗凈瀝干，放入破壁機(jī)內(nèi)，破碎3-5次，后倒入容器內(nèi)，加入蠶豆花重0.08-0.16%的纖維素酶，加熱至38-42℃，保持10-20分鐘，取出放入烘房內(nèi)烘干至含水量低于10%，再使用過濾機(jī)過濾2-3次，制得蠶豆花粉；

B．鯪魚預(yù)處理：將鯪魚除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰓等雜質(zhì)，清洗干凈，用切片機(jī)切成厚度為1-2厘米的薄片，放入調(diào)味機(jī)內(nèi)，加入鯪魚片重2-3%食鹽、4-6%料酒、1-2%姜、0.2-0.5%雞精，腌制30-60分鐘，后可再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水，備用；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材南山藤、桉葉、佛手花，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡1-2小時(shí)，再煎煮30-40分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油料盒制作：取適量植物油置容器內(nèi)，加入植物油重3-5%的干姜、2-3%的蒜末、2-3%的陳皮、2-3%的花椒、2-3%的八角、2-5%的砂糖、2-3%的甘草、2-3%的茴香、1-3%孜然粉，混合加熱至100-120℃，備用；

E．油炸：將瀝干水的魚片倒入油溫為180-200℃的油鍋中，炸至魚片均呈金黃色時(shí)撈起瀝油；

F．蒸煮：取炸好的魚片120-140重量份、蠶豆花碎段10-20重量份，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁60-80重量份，用中火蒸制8-10分鐘；

G．調(diào)味：將蒸好的魚片和蠶豆花碎段趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡2-3分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

H．裝罐、滅菌：將冷卻的蠶豆花風(fēng)味鯪魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封，后放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品蠶豆花風(fēng)味鯪魚罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品蠶豆花風(fēng)味鯪魚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼、避光處。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蠶豆花風(fēng)味鯪魚罐頭，其特征在于：所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:南山藤20-40%、桉葉10-25%、佛手花15-35%。