[發(fā)明專利]一種藜麥清香型白酒及其釀造方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810389838.2 | 申請(qǐng)日： | 2018-04-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108441373B | 公開（公告）日： | 2021-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 曹敬華;朱正軍;陳茂彬;汪江波 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖北工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | C12G3/021 | 分類號(hào)： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 武漢科皓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 彭勁松 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 藜麥清 香型 白酒 及其 釀造 方法 | ||
1.一種藜麥清香型白酒的釀造方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)藜麥根霉曲的制備：藜麥蒸熟，接種根霉，培養(yǎng)得到根霉曲；
(2)藜麥中溫大曲的制備：將大麥、藜麥、豌豆、中溫大曲和水混勻后，壓制成塊狀大曲，入曲房培養(yǎng)后貯存；
(3)整粒高粱蒸熟、攤涼，添加藜麥根霉曲，堆積糖化后再添加藜麥中溫大曲，混勻后在地缸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后蒸餾得到清香型原酒①；
(4)將整粒藜麥在清香型原酒①中浸泡，過濾得到浸泡藜麥和浸提液；
(5)步驟(3)蒸餾結(jié)束后，在酒醅上層平鋪浸泡藜麥，敞蓋通蒸汽蒸煮后混勻浸泡藜麥和酒醅，攤涼，添加藜麥中溫大曲，混勻后在地缸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后蒸餾得到清香型原酒②；
(6)步驟(4)中的浸提液與清香型原酒②混勻得到藜麥清香型白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：步驟(1)為：藜麥用水浸泡2～3h后蒸熟，冷卻至28～30℃，按每千克藜麥接入0.32～0.35g根霉孢子粉的比例接入根霉孢子粉，拌勻后，28～30℃培養(yǎng)62～72h，期間翻曲3～4次，得到藜麥根霉曲。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：步驟(2)中大麥、藜麥、豌豆的質(zhì)量比為7:2:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：步驟(2)為：將大麥、藜麥、豌豆按質(zhì)量比7:2:1混勻，添加混合原料質(zhì)量0.4～0.5％的中溫大曲和50～55％的水，混勻后壓制成27cm×18cm×5cm的塊狀大曲，入曲房培養(yǎng)28～30天，培養(yǎng)期間曲心溫度最高不超過48℃，培養(yǎng)完成后貯存5～6個(gè)月。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：步驟(3)為：整粒高粱蒸熟、攤涼至28～30℃，添加占高粱質(zhì)量0.2～0.3％的藜麥根霉曲，堆積糖化20～24h后，添加占高粱質(zhì)量10～12％的藜麥中溫大曲，混勻后在地缸20～24℃發(fā)酵32～35天，發(fā)酵結(jié)束后蒸餾得到清香型原酒①。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：步驟(4)為：將占清香型原酒①質(zhì)量5～6％的整粒藜麥在清香型原酒①中25～28℃浸泡10～15天，過濾得到浸泡藜麥和浸提液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于：步驟(5)為：步驟(3)蒸餾結(jié)束后，在酒醅上層平鋪浸泡藜麥，敞蓋通蒸汽蒸煮15～20min后混勻浸泡藜麥和酒醅，攤涼至28～30℃，添加占高粱質(zhì)量12～14％的藜麥中溫大曲，混勻后在地缸22～25℃發(fā)酵28～30天，發(fā)酵結(jié)束后蒸餾得到清香型原酒②。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)藜麥根霉曲的制備：藜麥用水浸泡2～3h后蒸熟，冷卻至28～30℃，按每千克藜麥接入0.32～0.35g根霉孢子粉的比例接入根霉孢子粉，拌勻后，28～30℃培養(yǎng)62～72h，期間翻曲3～4次，得到藜麥根霉曲；
(2)藜麥中溫大曲的制備：將大麥、藜麥、豌豆按質(zhì)量比7:2:1混勻，添加混合原料質(zhì)量0.4～0.5％的中溫大曲和50～55％的水，混勻后壓制成27cm×18cm×5cm的塊狀大曲，入曲房培養(yǎng)28～30天，培養(yǎng)期間曲心溫度最高不超過48℃，培養(yǎng)完成后貯存5～6個(gè)月；
(3)整粒高粱蒸熟、攤涼至28～30℃，添加占高粱質(zhì)量0.2～0.3％的藜麥根霉曲，堆積糖化20～24h后，添加占高粱質(zhì)量10～12％的藜麥中溫大曲，混勻后在地缸20～24℃發(fā)酵32～35天，發(fā)酵結(jié)束后蒸餾得到清香型原酒①；
(4)將占清香型原酒①質(zhì)量5～6％的整粒藜麥在清香型原酒①中25～28℃浸泡10～15天，過濾得到浸泡藜麥和浸提液；
(5)步驟(3)蒸餾結(jié)束后，在酒醅上層平鋪浸泡藜麥，敞蓋通蒸汽蒸煮15～20min后混勻浸泡藜麥和酒醅，攤涼至28～30℃，添加占步驟(3)中高粱質(zhì)量12～14％的藜麥中溫大曲，混勻后在地缸22～25℃發(fā)酵28～30天，發(fā)酵結(jié)束后蒸餾得到清香型原酒②；
(6)步驟(4)中的浸提液與清香型原酒②混勻得到藜麥清香型白酒。
9.一種藜麥清香型白酒，其特征在于：通過權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的釀造方法得到。
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