[發明專利]一種紅薯掛面及其加工工藝

在審

• 申請號: 201810388760.2
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN110403129A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 羅勝
• 申請（專利權）人: 荊門市頌福食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L29/00
• 代理公司: 荊門市首創專利事務所 42107
• 代理人: 裴作平

一種紅薯掛面，包括以下重量份的各組分：小麥粉120?160份、紅薯泥50?70份、紅薯面粉3?4份、谷元粉0?3份、香精0?0.5份以及食用鹽0?1.6份。本發明還公開了一種紅薯掛面的加工工藝，包括：S1、將25?35重量份的小麥粉與上述重量份的紅薯面粉混合均勻，制成第一混合物備用；S2、在混料缸里投入剩余重量份的小麥粉和谷元粉、香精、食用鹽，再投入紅薯泥攪拌，撒入第一混合物，攪拌至呈均勻的金黃色送入壓面機成型；S3、將成型的面條掛桿后迅速放入烘干室烘干制得紅薯掛面。本發明以小麥粉、紅薯泥、紅薯面粉、谷元粉、香精以及食用鹽作為原料生產的掛面，改善了面條的黏彈性和延伸性，提高產品口感。

技術領域

本發明涉及面食米領域，具體涉及一種紅薯掛面及其加工工藝。

背景技術

現代醫學證實，紅薯具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用紅薯，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業已經發展成為一個相對成熟的行業。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發展成為集營養、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食，掛面已經成為食品制造業中的一個重要行業。在現代社會人們越來越注意身體健康，注重養生，在注重美食以外，對健康食品也越來越關注。新版《中國居民膳食指南》特別強調了食用薯類對人體健康的重要性。紅薯掛面具有韌性好、耐煮、色澤自然、口感細膩，并保持紅薯原味和營養等特點。

發明內容

本發明的目的就是提供一種紅薯掛面及其加工工藝，改善了紅薯掛面的黏彈性和延伸性，強化面筋使面條更爽滑可口，提高產品口感。

一種紅薯掛面，包括以下重量份的各組分：小麥粉120-160份、紅薯泥50-70份、紅薯面粉3-4份、谷元粉0-3份、香精0-0.5份以及食用鹽0-1.6份。

優選的是，包括以下重量份的各組分：小麥粉147份、紅薯泥60份以及紅薯面粉3份。

優選的是，包括以下重量份的各組分：小麥粉147份、紅薯泥60份、紅薯面粉3份、谷元粉1.47份、香精0.3份以及食用鹽1.47份。

一種紅薯掛面的加工工藝，包括以下步驟：

S1、將25-35重量份的小麥粉與上述重量份的紅薯面粉混合均勻，制成第一混合物備用；

S2、在混料缸里投入剩余重量份的小麥粉和上述重量份的谷元粉、香精、食用鹽，攪拌3-5min，再投入上述重量份的紅薯泥繼續攪拌，同時均勻撒入第一混合物，繼續攪拌混料缸中的混合物至呈均勻的金黃色即可送入壓面機成型；

S3、將成型的面條掛桿后迅速放入烘干室烘干，烘干至面條的水分低于12%時，即制得所述紅薯掛面。

本發明優點是：本發明以小麥粉、紅薯泥、紅薯面粉、谷元粉、香精以及食用鹽作為原料生產的掛面，改善了面條的黏彈性和延伸性，強化面筋使面條更爽滑可口，提高產品口感。

具體實施方式

實施例1

一種紅薯掛面，包括以下重量份的各組分：小麥粉120-160份、紅薯泥50-70份、紅薯面粉3-4份、谷元粉0-3份、香精0-0.5份以及食用鹽0-1.6份。

實施例2

一種紅薯掛面，包括以下重量份的各組分：小麥粉147份、紅薯泥60份以及紅薯面粉3份。

實施例3

一種紅薯掛面，包括以下重量份的各組分：小麥粉147份、紅薯泥60份、紅薯面粉3份、谷元粉1.47份、香精0.3份以及食用鹽1.47份。

實施例4