[發明專利]一種南果梨蛇莓醋的釀造方法

在審

• 申請號: 201810388639.X
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108546627A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 徐鑫;李娜娜
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/736;A61P29/00;A61P39/02;A61P7/00;A61P7/04;A61P39/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種南果梨蛇莓醋的釀造方法，其特征在于：通過原料處理、酶解、酒精發酵、醋酸發酵、壓榨過濾、陳釀殺菌、超濾膜純化、罐裝步驟釀造而成，采用以下方法步驟：

①原料處理：挑選新鮮、完整的成熟南果梨、蛇莓、黑布林、羊奶子、山莓，清洗去除灰塵等雜質后，取16kg的南果梨、6kg的蛇莓、3kg的黑布林、2kg羊奶子、2kg山莓混合均勻，制得混合原料，將混合原料切碎后榨汁處理，制得混合果汁；

②酶解：向20kg混合果汁中加入0.4kg的果膠酶、0.6kg的纖維素酶、0.05kg的淀粉酶，溫度控制48℃，時間控制3h，酶解完成后，將酶解后的混合果汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度130℃，出料溫度40℃，過濾后制得原料汁和原料渣；

③酒精發酵：向酶解后的10kg原料汁中加入4kg的葡萄糖、2kg的牛蒡汁，將0.3kg的干酵母溫水活化后加入到加糖后的原料汁中，在28℃的溫度下發酵12天，得到發酵酒；

④醋酸發酵：將發酵酒的酒精度調整為10°，加入蘋果酸調整pH值為6.2，向調整好酒精度的10kg發酵酒中加入0.13kg的醋酸菌，溫度控制33℃，發酵過程中每4h攪拌1次，發酵22天制成成熟醋醅；

⑤壓榨過濾：將成熟醋醅通過壓濾機進行壓榨，向壓榨后的10kg液體中加入0.03kg的皂土、0.01kg的明膠進行過濾，制得南果梨蛇莓醋原漿；

⑥陳釀殺菌：將南果梨蛇莓醋原漿放入消過毒的缸中，將缸封嚴進行陳釀，陳釀35天，溫度為2℃，將南果梨蛇莓醋原漿在130℃溫度下殺菌15s，制得南果梨蛇莓醋；

⑦超濾膜純化：將殺菌后的南果梨蛇莓醋在壓力為9MPa，超濾膜的孔徑為8μm的條件下進行超濾膜純化，純化后的南果梨蛇莓醋在真空無菌環境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。