[發明專利]一種蔬菜牛肉干及其制作方法

在審

• 申請號: 201810388603.1
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN110403141A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 姚美聰;林永能
• 申請（專利權）人: 福建全家福食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20;A23L5/30
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本發明公開了一種蔬菜牛肉干及其制作方法，其組成原料為：牛肉1000?1200g、青菜80?100g、蘑菇55?75g、青瓜70?90g、八角粉3?5g、黑胡椒粉1.5?2.5g、辣椒粉10?15g、花椒粉4?6g、姜粉2?5g、肉桂粉8?10g和去離子水適量；本發明制得的牛肉干具有口感酥嫩、風味獨特、方便攜帶、肉質爽口的特點，制作時先將牛肉進行添加白酒和中藥液滾揉、光照處理，不僅去腥效果佳，同時牛肉干的硬度分散均勻適中，營養成分增加；其蔬菜經過兩次發酵制成酵素添加，具有豐富的營養，能夠滿足人們對于影響的需求；抑制了果蔬汁的氧化，保留了果蔬酵素原有的色澤、風味、營養與活性功能，而且具有減少皮膚色斑，延緩衰老，調節胃腸消化的功能。

技術領域

本發明涉及一種蔬菜牛肉干及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質；人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來自蔬菜，此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

現有的牛肉干食品制作工藝一般采用風干、油炸、熱風烘烤，缺少多元化的制作方法，不能夠滿足各個年齡段人們對營養的均衡需求，口感酥脆化渣，口味層次不豐富，不干凈臟手的問題；并可廣泛應用于肉制品、水產品等等領域。

發明內容

為了滿足消費者的口感及營養價值需求，本發明的目的在于提供一種蔬菜牛肉干及其制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

蔬菜牛肉干，其組成原料為：牛肉1000-1200g、青菜80-100g、蘑菇55-75g、青瓜70-90g、八角粉3-5g、黑胡椒粉1.5-2.5g、辣椒粉10-15g、花椒粉4-6g、姜粉2-5g、肉桂粉8-10g和去離子水適量。

蔬菜牛肉干，其組成原料為：牛肉1100g、青菜90g、蘑菇65g、青瓜80g、八角粉4g、黑胡椒粉2g、辣椒粉12g、花椒粉5g、姜粉3.5g、肉桂粉9g和去離子水適量。

蔬菜牛肉干的制作方法，包括以下內容：

(1)牛肉的預處理：將牛肉放入濃度為3％-5％的常溫鹽水循環中浸泡解凍，剔除筋膜、脂肪等部分，然后切成4-5厘米見方的小塊，繼而將塊狀牛肉放入滾揉機內，加入2-3倍量白酒，于5-10℃滾揉30-35分鐘；然后取出用波長為550-650納米的光波均勻照射10-20分鐘，冷卻至室溫；

(2)稱取青菜、蘑菇、青瓜，分別洗凈后切碎混合，然后向其中加入麥芽糖，所述麥芽糖加入量混合料35％-45％；加物料同重量的去離子水水，密封發酵10-15天，控制發酵溫度28℃-32℃，得發酵液；

(3)在步驟(2)發酵中接入3.5％-5.0％發酵菌繼續發酵7-10天，控制發酵溫度33℃-35℃，發酵完成后過濾得到酵素液，備用；

(4)稱取輔料八角粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、姜粉、肉桂粉，倒入鍋中，加入適量的去離子水混合文火熬制15-20分鐘，得輔料液，備用；

(5)將步驟(1)牛肉放入鍋中，然后向其中加入酵素液和輔料液，慢火熬制至液體完全被吸收，取出牛肉，然后放置在30-40℃的熱風中烘干至含水量≤3.5％，干燥完成后經巴氏殺菌并真空包裝即可。

所述的步驟(1)牛肉滾揉過程中添加有中藥液，所述的中藥液由金銀花、野菊花、黃芪、黨參按照6-8:3-5:2-3:1比例混合煎煮制成。