[發(fā)明專(zhuān)利]一種蔬菜牛肉干及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810388603.1
• 申請(qǐng)日: 2018-04-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110403141A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-11-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚美聰;林永能
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建全家福食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種蔬菜牛肉干，其特征在于，其組成原料為：牛肉1000-1200g、青菜80-100g、蘑菇55-75g、青瓜70-90g、八角粉3-5g、黑胡椒粉1.5-2.5g、辣椒粉10-15g、花椒粉4-6g、姜粉2-5g、肉桂粉8-10g和去離子水適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜牛肉干，其特征在于，其組成原料為：牛肉1100g、青菜90g、蘑菇65g、青瓜80g、八角粉4g、黑胡椒粉2g、辣椒粉12g、花椒粉5g、姜粉3.5g、肉桂粉9g和去離子水適量。

3.一種如權(quán)利要求1所述的蔬菜牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下內(nèi)容：

(1)牛肉的預(yù)處理：將牛肉放入濃度為3％-5％的常溫鹽水循環(huán)中浸泡解凍，剔除筋膜、脂肪等部分，然后切成4-5厘米見(jiàn)方的小塊，繼而將塊狀牛肉放入滾揉機(jī)內(nèi)，加入2-3倍量白酒，于5-10℃滾揉30-35分鐘；然后取出用波長(zhǎng)為550-650納米的光波均勻照射10-20分鐘，冷卻至室溫；

(2)稱(chēng)取青菜、蘑菇、青瓜，分別洗凈后切碎混合，然后向其中加入麥芽糖，所述麥芽糖加入量混合料35％-45％；加物料同重量的去離子水水，密封發(fā)酵10-15天，控制發(fā)酵溫度28℃-32℃，得發(fā)酵液；

(3)在步驟(2)發(fā)酵中接入3.5％-5.0％發(fā)酵菌繼續(xù)發(fā)酵7-10天，控制發(fā)酵溫度33℃-35℃，發(fā)酵完成后過(guò)濾得到酵素液，備用；

(4)稱(chēng)取輔料八角粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、姜粉、肉桂粉，倒入鍋中，加入適量的去離子水混合文火熬制15-20分鐘，得輔料液，備用；

(5)將步驟(1)牛肉放入鍋中，然后向其中加入酵素液和輔料液，慢火熬制至液體完全被吸收，取出牛肉，然后放置在30-40℃的熱風(fēng)中烘干至含水量≤3.5％，干燥完成后經(jīng)巴氏殺菌并真空包裝即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的所述的蔬菜牛肉干的制作方法，其特征在于，所述的步驟(1)牛肉滾揉過(guò)程中添加有中藥液，所述的中藥液由金銀花、野菊花、黃芪、黨參按照6-8:3-5:2-3:1比例混合煎煮制成。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的所述的蔬菜牛肉干的制作方法，其特征在于，所述的步驟(2)發(fā)酵菌為乳酸菌或者酵母菌。