[發明專利]一種手撕牛肉干

在審

• 申請號: 201810388593.1
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN110403138A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 姚美聰;林永能
• 申請（專利權）人: 福建全家福食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23B4/02;A23B4/005;A23B4/06;A23L5/10
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1.一種手撕牛肉干，其特征在于，所述手撕牛肉干由以下制作方法制作而成，該制作方法包括以下步驟：

1)牛肉的預處理

(1)將500質量份的牛腱子肉浸沒在質量分數為30-40％、溫度為30-40℃的鹽水溶液中，浸沒10-20min后取出，用30-40℃的溫開水清洗3-5次，制得經過滅菌處理的牛腱子肉；

(2)將步驟(1)制得的經過滅菌處理的牛腱子肉浸沒在60-80℃的開水中，浸沒5-10min取出，接著放入100℃的沸水中，焯水2-5min后，取出用涼開水淋洗3-5次，然后置于鼓風干燥箱內，于80℃干燥60-90min，取出冷卻至室溫，用保鮮膜包裹放置在溫度為2-8℃的冷藏室內冷藏6-10h，制得經過預處理的牛腱子肉；

(3)將步驟(2)制得的經過預處理的牛腱子肉順著肌肉的紋路切割成長度為100-200mm、寬度為20-30mm、厚度為20-30mm的牛肉條；

2)牛肉的按摩

將步驟1)制得的牛肉條碼成一排采用搟面杖碾壓5-10次，接著將牛肉條翻面，對翻面后的牛肉條采用搟面杖碾壓5-10次，然后將牛肉條的左側面朝向正上方，采用搟面杖碾壓5-10次，最后再將牛肉條的右側面朝向正上方，采用搟面杖碾壓5-10次，碾壓完畢后，在室溫下放置20-40min，得到經按摩處理的牛肉條；

3)牛肉的調味

(1)將30-50質量份的孜然粉、30-50質量份的花椒粉、30-50質量份的咖喱粉、30-50質量份的五香粉和30-50質量份的辣椒粉加入到200-300質量份的食用油中，煮沸10分鐘，自然冷卻至室溫，制得調味液；

(2)將步驟2)制得的牛肉條浸泡在步驟(1)制得的調味液中，浸泡60-90min后，取出自然晾干，制得調味的牛肉條；

4)牛肉的腌制

(1)將8-15質量份的食用鹽、8-15質量份的雞精和8-15質量份的糖加入到50-80質量份的老抽、50-80質量份的生抽與20-40質量份的料酒中，攪拌混合均勻后，制得腌制溶液；

(2)將步驟3)制得的調味的牛肉條浸沒在步驟(1)制得的腌制溶液中，浸泡8-12h，取出放置在玻璃容器內，然后澆上腌制溶液，再蒙上保鮮膜，放置在溫度為2-8℃的冷藏室內冷藏12-16h，制得腌制的牛肉條；

5)牛肉的微波烘烤

(1)在微波爐的玻璃盤的表面上覆蓋一層新的干凈吸油紙，將步驟4)制得的腌制的牛肉條彼此有距離的碼在表面上覆蓋有新的干凈吸油紙的微波爐的玻璃盤上，高火微波烘烤5-10分鐘，從微波爐內取出，制得微波烘烤的牛肉條一；

(2)將步驟(1)制得的微波烘烤的牛肉條一從微波爐的玻璃盤轉移到表面覆蓋有新的干凈吸油紙的盤子內，將微波爐的玻璃盤上吸附有油和湯的吸油紙取下，接著將微波爐的玻璃盤擦拭干凈，再覆蓋上一層新的干凈吸油紙，然后將盤子內的微波烘烤的牛肉條一彼此有距離的碼在表面上覆蓋有新的干凈吸油紙的微波爐的玻璃盤上，高火微波烘烤5-10分鐘，從微波爐內取出，制得微波烘烤的牛肉條二；

(3)將步驟(2)制得的微波烘烤的牛肉條二從微波爐的玻璃盤轉移到表面覆蓋有新的干凈吸油紙的盤子內，將微波爐的玻璃盤上吸附有油和湯的吸油紙取下，接著將微波爐的玻璃盤擦拭干凈，再覆蓋上一層新的干凈吸油紙，將微波烘烤的牛肉條二彼此有距離的碼在表面上覆蓋有新的干凈吸油紙的微波爐的玻璃盤上，高火微波烘烤5-10分鐘，從微波爐內取出，制得微波烘烤的牛肉條三；

(4)將步驟(3)制得的微波烘烤的牛肉條三從微波爐的玻璃盤轉移到表面覆蓋有新的干凈吸油紙的盤子內，將微波爐的玻璃盤上吸附有油和湯的吸油紙取下，接著將微波爐的玻璃盤擦拭干凈，再覆蓋上一層新的干凈吸油紙，將微波烘烤的牛肉條三彼此有距離的碼在表面上覆蓋有新的干凈吸油紙的微波爐的玻璃盤上，高火微波烘烤5-10分鐘，從微波爐內取出，制得微波烘烤的牛肉條四；

(5)將步驟(4)制得的微波烘烤的牛肉條四從微波爐的玻璃盤轉移到表面覆蓋有新的干凈吸油紙的盤子內，將微波爐的玻璃盤上吸附有油和湯的吸油紙取下，接著將微波爐的玻璃盤擦拭干凈，再覆蓋上一層新的干凈吸油紙，將微波烘烤的牛肉條四彼此有距離的碼在表面上覆蓋有新的干凈吸油紙的微波爐的玻璃盤上，高火微波烘烤5-10分鐘，從微波爐內取出，然后從微波爐的玻璃盤轉移到表面覆蓋有新的干凈吸油紙的盤子內，冷卻至室溫，即制作得到手撕牛肉干。