[發明專利]一種手撕牛肉干

在審

• 申請號: 201810388593.1
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN110403138A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 姚美聰;林永能
• 申請（專利權）人: 福建全家福食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23B4/02;A23B4/005;A23B4/06;A23L5/10
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種手撕牛肉干，所述手撕牛肉干由以下制作方法制作而成，該制作方法包括以下步驟：首先將牛腱子肉依次浸沒在濃鹽水溶液與60?80℃的開水中，接著放入100℃的沸水中汆焯，取出用涼開水淋洗，干燥冷卻至室溫，放置在冷藏室內冷藏，將牛腱子肉切割成牛肉條，對牛肉條進行按摩，將牛肉條浸沒在調味液中調味，接著將牛肉條浸沒在腌制溶液中腌制，腌制結束后取出放置在玻璃容器內，澆上腌制溶液，放置在冷藏室內冷藏，將冷藏過的牛肉條放在微波爐內進行五次的高火微波烘烤，從而制作得到手撕牛肉干。本發明具備味道鮮美醇厚、麻辣適中，甜咸適中、回味濃郁與顯著降低手撕牛肉干所含有的微生物活性的技術優點。

技術領域

本發明涉及牛肉加工技術領域，具體為一種手撕牛肉干。

背景技術

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

將牛肉制作成手撕牛肉干，供人們在休閑娛樂時食用，不僅能夠提高人們在休閑娛樂時所食用食品的口感，而且能夠有效地提高所食用食品的健康性和營養性。

本發明提供一種用于制作手撕牛肉干的新方法。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種手撕牛肉干，具備味道鮮美醇厚、麻辣適中，甜咸適中、回味濃郁與顯著降低手撕牛肉干所含有微生物的活性等優點，解決了現有的手撕牛肉干存在的味道和口感不佳的技術問題。

(二)技術方案

為實現上述味道鮮美醇厚、麻辣適中，甜咸適中、回味濃郁與顯著降低手撕牛肉干所含有微生物的活性的目的，本發明提供如下技術方案：

一種手撕牛肉干，所述手撕牛肉干由以下制作方法制作而成，該制作方法包括以下步驟：

1)牛肉的預處理

(1)將500質量份的牛腱子肉浸沒在質量分數為30-40％、溫度為30-40℃的鹽水溶液中，浸沒10-20min后取出，用30-40℃的溫開水清洗3-5次，制得經過滅菌處理的牛腱子肉；

(2)將步驟(1)制得的經過滅菌處理的牛腱子肉浸沒在60-80℃的開水中，浸沒5-10min取出，接著放入100℃的沸水中，焯水2-5min后，取出用涼開水淋洗3-5次，然后置于鼓風干燥箱內，于80℃干燥60-90min，取出冷卻至室溫，用保鮮膜包裹放置在溫度為2-8℃的冷藏室內冷藏6-10h，制得經過預處理的牛腱子肉；

(3)將步驟(2)制得的經過預處理的牛腱子肉順著肌肉的紋路切割成長度為100-200mm、寬度為20-30mm、厚度為20-30mm的牛肉條；

2)牛肉的按摩

將步驟1)制得的牛肉條碼成一排采用搟面杖碾壓5-10次，接著將牛肉條翻面，對翻面后的牛肉條采用搟面杖碾壓5-10次，然后將牛肉條的左側面朝向正上方，采用搟面杖碾壓5-10次，最后再將牛肉條的右側面朝向正上方，采用搟面杖碾壓5-10次，碾壓完畢后，在室溫下放置20-40min，得到經按摩處理的牛肉條；

3)牛肉的調味

(1)將30-50質量份的孜然粉、30-50質量份的花椒粉、30-50質量份的咖喱粉、30-50質量份的五香粉和30-50質量份的辣椒粉加入到200-300質量份的食用油中，煮沸10分鐘，自然冷卻至室溫，制得調味液；