[發(fā)明專利]一種果汁牛肉干及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810388041.0 | 申請日： | 2018-04-26 |
| 公開（公告）號： | CN110403136A | 公開（公告）日： | 2019-11-05 |
| 發(fā)明（設計）人： | 姚美聰;林永能 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建全家福食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/70;A23L19/00;A23L13/40;A23L5/20;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 363000 福建省*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛肉干 牛肉 果汁 制作 分散均勻 光照處理 口感細膩 維生素C 淡紅色 水果漿 中藥液 調(diào)料 冰糖 滾揉 肉干 草莓 芒果 白酒 食鹽 復合 消化 水果 休閑 幫助 | ||
1.一種果汁牛肉干及其制作方法，其特征在于，果汁牛肉干，按1000g牛肉計，其組成原料為：牛肉1000g、草莓8-12g、芒果10-15g、梨子12-15g、食鹽15-20g、冰糖2.5-5.0g、調(diào)料30g-50g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁牛肉干及其制作方法，其特征在于，果汁牛肉干，所述的牛肉先進行預處理，預處理方法為先將牛肉放入濃度為3％-5％的常溫鹽水循環(huán)中浸泡解凍，剔除筋膜、脂肪等部分，然后切成4-5厘米見方的小塊，繼而將塊狀牛肉放入滾揉機內(nèi)，加入2-3倍量白酒，于5-10℃滾揉30-35分鐘；然后取出用波長為550-650納米的光波均勻照射10-20分鐘，冷卻至室溫。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種果汁牛肉干及其制作方法，其特征在于，果汁牛肉干，所述的滾揉過程中添加有中藥液，所述的中藥液由金銀花、野菊花、黃芪、黨參按照6-8:3-5:2-3:1比例混合煎煮制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種果汁牛肉干及其制作方法，其特征在于，果汁牛肉干，所述的中藥液制法為將金銀花、野菊花、黃芪、黨參洗凈后加入8-10倍量純凈水，混合水煎2-3次，合并水煎液，濃縮至50-80ml，備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁牛肉干及其制作方法，其特征在于，果汁牛肉干，所述的調(diào)料由料酒3-4g、花椒2-3g、黑胡椒1-2g、孜然粉0.8-1.2g、八角2-4g、桂皮2-5g、小茴香1-3g和姜片3-4g混合制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果汁牛肉干及其制作方法，其特征在于，果汁牛肉干的制作方法包括以下內(nèi)容：
(1)按組成原料的重量份稱取各原料，先將草莓、芒果、梨子洗凈，去皮，然后混合打漿，制成果漿，進行超聲波分散處理15-20分鐘，所述的超聲波功率為250-300W；
(2)將牛肉預處理，然后向其中加入上述步驟(1)混合果漿，水浴加熱熬煎至80℃-85℃，直至果漿完全被牛肉吸收即可；
(3)稱取食鹽、冰糖、調(diào)料混合，加入適量的純凈水，制成調(diào)味混合液；
(4)將熬煮后的牛肉放入調(diào)味混合液中，文火炒制30-40分鐘，取出牛肉粒，然后放置在30-40℃的熱風中烘干至含水量≤3.5％，干燥完成后經(jīng)巴氏殺菌并真空包裝即可。
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