[發明專利]一種果汁牛肉干及其制作方法

在審

• 申請號: 201810388041.0
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN110403136A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 姚美聰;林永能
• 申請（專利權）人: 福建全家福食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L19/00;A23L13/40;A23L5/20;A23L33/10;A23L33/105
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本發明公開了一種果汁牛肉干及其制作方法，按1000g牛肉計，其組成原料為：牛肉1000g、草莓8?12g、芒果10?15g、梨子12?15g、食鹽15?20g、冰糖2.5?5.0g、調料30g?50g；本發明的果汁牛肉干采用牛肉與多種水果復合制得，獲得的牛肉干呈淡紅色，色澤鮮艷，口感細膩，香辣適宜，軟硬適度，制作時先將牛肉進行添加白酒和中藥液滾揉、光照處理，不僅去腥效果佳，同時牛肉干的硬度分散均勻適中，營養成分增加，再添加多味水果漿，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，是一種集綠色保健、營養全面、休閑方便等優點的新型風味肉干產品。

技術領域

本發明涉及一種果汁牛肉干及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

牛肉干是用黃牛肉經過系列加工而成，牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點，深受人們喜愛。

現有的牛肉干食品制作工藝一般采用風干、油炸、熱風烘烤，缺少多元化的制作方法，不能夠滿足各個年齡段人們對營養的均衡需求，口感酥脆化渣，口味層次不豐富，不干凈臟手的問題；并可廣泛應用于肉制品、水產品等等領域。

發明內容

為了緩解現有技術的不足和缺陷，提高牛肉干的營養價值及口感風味，本發明的目的在于提供一種果汁牛肉干及其制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

果汁牛肉干，按1000g牛肉計，其組成原料為：牛肉1000g、草莓8-12g、芒果10-15g、梨子12-15g、食鹽15-20g、冰糖2.5-5.0g、調料30g-50g。

所述的牛肉先進行預處理，預處理方法為先將牛肉放入濃度為3％-5％的常溫鹽水循環中浸泡解凍，剔除筋膜、脂肪等部分，然后切成4-5厘米見方的小塊，繼而將塊狀牛肉放入滾揉機內，加入2-3倍量白酒，于5-10℃滾揉30-35分鐘；然后取出用波長為550-650納米的光波均勻照射10-20分鐘，冷卻至室溫。

所述的滾揉過程中添加有中藥液，所述的中藥液由金銀花、野菊花、黃芪、黨參按照6-8:3-5:2-3:1比例混合煎煮制成。

所述的中藥液制法為將金銀花、野菊花、黃芪、黨參洗凈后加入8-10倍量純凈水，混合水煎2-3次，合并水煎液，濃縮至50-80ml，備用。

所述的調料由料酒3-4g、花椒2-3g、黑胡椒1-2g、孜然粉0.8-1.2g、八角2-4g、桂皮2-5g、小茴香1-3g和姜片3-4g混合制成。

果汁牛肉干的制作方法，包括以下內容：

(1)按組成原料的重量份稱取各原料，先將草莓、芒果、梨子洗凈，去皮，然后混合打漿，制成果漿，進行超聲波分散處理15-20分鐘，所述的超聲波功率為250-300W；

(2)將牛肉預處理，然后向其中加入上述步驟(1)混合果漿，水浴加熱熬煎至80℃-85℃，直至果漿完全被牛肉吸收即可；

(3)稱取食鹽、冰糖、調料混合，加入適量的純凈水，制成調味混合液；

(4)將熬煮后的牛肉放入調味混合液中，文火炒制30-40分鐘，取出牛肉粒，然后放置在30-40℃的熱風中烘干至含水量≤3.5％，干燥完成后經巴氏殺菌并真空包裝即可。

本發明的有益效果：

本發明的果汁牛肉干采用牛肉與多種水果復合制得，獲得的牛肉干呈淡紅色，色澤鮮艷，口感細膩，香辣適宜，軟硬適度，制作時先將牛肉進行添加白酒和中藥液滾揉、光照處理，不僅去腥效果佳，同時牛肉干的硬度分散均勻適中，營養成分增加，再添加多味水果漿，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，是一種集綠色保健、營養全面、休閑方便等優點的新型風味肉干產品。