[發(fā)明專利]一種富含胞外多糖的復(fù)合黑莓飲料的制作方法

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• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN108651793A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐后龍;程先玲;朱銘;張愫;高敏杰;李志濤;詹曉北;劉麗萍
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇惠田農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司;江南大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/44;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發(fā)明公開了一種復(fù)合黑莓飲料的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明在制備過程中使用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，使得復(fù)合黑莓飲料糖酸比例達(dá)到60:1，較為均衡；加入聚唾液酸，使得復(fù)合黑莓飲料穩(wěn)定性好，于25℃條件下放置18個(gè)月時(shí)間都不發(fā)生沉淀、褪色或劣變；采用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，使得復(fù)合黑莓飲料富含活性多糖；采取分子輔色技術(shù)，使得復(fù)合黑莓飲料中花青素不易降解；采取集成超微粉碎技術(shù)、復(fù)合菌劑培養(yǎng)技術(shù)、基于代謝工程和智能工程的發(fā)酵過程控制技術(shù)和分子輔色技術(shù)，使得復(fù)合黑莓飲料中的有效成分盡可能多的提取、保留下來。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種富含胞外多糖的復(fù)合黑莓飲料的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黑莓鮮果柔軟多汁、色澤艷麗、風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良，富含20種氨基酸、多種維生素和多酚類等生物活性物質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，黑莓成為近年風(fēng)靡全球的第三代水果的代表品種，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為第三代新型特種果，也被歐美國家贊譽(yù)為“生命之果”、“黑鉆石”。

研究表明，黑莓每100g鮮果含有：水88.0-88.8g，可溶性固形物6.5-8.5g，糖5.5-7.0g，有機(jī)酸1.2-1.4g，粗蛋白1.5-1.7g，維生素8.5-10.5mg，維生素E3.0mg，維生素K0.08-0.11mg，維生素B10.08mg，維生素B20.06mg，礦質(zhì)元素硒2.71μg，氨基酸1000mg；黑莓有機(jī)酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹，氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含γ-氨基丁酸，鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵含量也較高。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血物質(zhì)，對促進(jìn)血液凝固有良好作用；維生素E保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的保護(hù)劑作用；γ-氨基丁酸作為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有促進(jìn)腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。

近年來，市面流行具備天然，健康概念的鮮榨果汁產(chǎn)品，其具有廣闊的市場前景，良好的利潤盈利空間，較低的行業(yè)進(jìn)入門檻，引起許多不法商家的注意。比如一些鮮‘詐’果汁就是少許的果汁兌水，然后混合香精，色素，防腐劑等原料，調(diào)配出色澤鮮艷，香濃可口的‘果汁’；更有甚者直接用水果伴侶，果味劑加水調(diào)配而成。這些產(chǎn)品對人體健康百害無一利，根本與消費(fèi)者想喝健康果飲，補(bǔ)充維生素，微量元素等的想法相背而馳。

因此，對黑莓加工方法和產(chǎn)品種類上進(jìn)行創(chuàng)新升級，改善黑莓產(chǎn)品口感、增強(qiáng)黑莓營養(yǎng)穩(wěn)定性、提高產(chǎn)品附加值，將成為未來研究的熱點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種富含胞外多糖的復(fù)合黑莓飲料的制作方法。利用此方法制備得到的復(fù)合黑莓飲料糖酸比例均衡、口感好、熱和酸堿穩(wěn)定性強(qiáng)、富含活性多糖，具有增強(qiáng)免疫力、抑制癌細(xì)胞、護(hù)眼等功能。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供了一種富含胞外多糖的復(fù)合黑莓飲料的制作方法，包含如下步驟：

步驟1：清洗黑莓，得到黑莓原材料；

步驟2：將步驟1所得的黑莓原材料進(jìn)行破碎打漿，得到黑莓原汁；

步驟3：將步驟2所得的黑莓原汁進(jìn)行籽汁分離，得到黑莓原液；

步驟4：在步驟3所得的黑莓原液中按比例加入水、黑莓原液、調(diào)制劑，并進(jìn)行混合，得到黑莓復(fù)合果汁；

步驟5：向步驟4所得的黑莓復(fù)合果汁中按比例加入調(diào)制劑和復(fù)合菌劑，混合后進(jìn)行發(fā)酵處理，得到富含胞外多糖的復(fù)合黑莓飲料。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述方法還包含步驟6；所述步驟6為將步驟5所得的富含胞外多糖的復(fù)合黑莓飲料進(jìn)行滅菌后灌裝。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述步驟1為將采收或冷凍的黑莓鮮果或凍果進(jìn)行快速?zèng)_洗，多次淋洗后瀝水，得到黑莓原材料。