[發明專利]一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法在審
| 申請號： | 201810387213.2 | 申請日： | 2018-04-26 |
| 公開（公告）號： | CN108651793A | 公開（公告）日： | 2018-10-16 |
| 發明（設計）人： | 徐后龍;程先玲;朱銘;張愫;高敏杰;李志濤;詹曉北;劉麗萍 | 申請（專利權）人： | 江蘇惠田農業科技開發有限公司;江南大學 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/44;A23L5/41;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 211400 江蘇省揚*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 黑莓飲料 復合 富含 發酵 乳酸菌 食品加工技術領域 酵母菌 胞外多糖 超微粉碎 代謝工程 發酵過程 復合菌劑 活性多糖 聚唾液酸 制備過程 智能工程 花青素 降解 糖酸 褪色 制作 沉淀 均衡 下放 保留 | ||
1.一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法，其特征在于，包含如下步驟：
步驟1：清洗黑莓，得到黑莓原材料；
步驟2：將步驟1所得的黑莓原材料進行破碎打漿，得到黑莓原汁；
步驟3：將步驟2所得的黑莓原汁進行籽汁分離，得到黑莓原液；
步驟4：在步驟3所得的黑莓原液中按比例加入水、黑莓原液、調制劑，并進行混合，得到黑莓復合果汁；
步驟5：向步驟4所得的黑莓復合果汁中按比例加入調制劑和復合菌劑，混合后進行發酵處理，得到富含胞外多糖的復合黑莓飲料。
2.如權利要求1所述的一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟2為將步驟1所得的黑莓原材料使用高剪切超微粉碎機進行破碎打漿，得到黑莓原汁。
3.如權利要求1或2所述的一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟4中水的體積占全部黑莓復合果汁體積的50-60％、黑莓原液的體積占全部黑莓復合果汁體積的30-40％、調制劑的體積占全部黑莓復合果汁體積的1-3％。
4.如權利要求1-3任一所述的一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟5中的調制劑為大豆蛋白、蛋白胨、脫脂乳粉、葡萄糖、蔗糖、果糖或乳糖中的二種或二種以上。
5.如權利要求1-4任一所述的一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟5中調制劑的體積占全部黑莓復合果汁體積的1-3％。
6.如權利要求1-5任一所述的一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟5中的復合菌劑為酵母和乳酸菌復合菌劑。
7.如權利要求1-6任一所述的一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟5中復合菌劑的體積占全部黑莓復合果汁體積的1-3％。
8.如權利要求1-7任一所述的一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法，其特征在于，所述步驟5的發酵條件為溫度25-35℃，時間24-36h。
9.權利要求1-8任一所述的一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法制備得到的復合黑莓飲料。
10.權利要求1-8任一所述的一種富含胞外多糖的復合黑莓飲料的制作方法或權利要求9所述的制備得到的復合黑莓飲料在食品中的應用。
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