[發明專利]一種醬鹵湯及醬鴨的制作工藝在審
| 申請號: | 201810385593.6 | 申請日: | 2018-04-26 |
| 公開(公告)號: | CN108576751A | 公開(公告)日: | 2018-09-28 |
| 發明(設計)人: | 任建黨 | 申請(專利權)人: | 北京盛聚玄德商貿有限公司 |
| 主分類號: | A23L27/00 | 分類號: | A23L27/00;A23L27/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司: | 北京維正專利代理有限公司 11508 | 代理人: | 羅煥清 |
| 地址: | 102402 北京*** | 國省代碼: | 北京;11 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 醬鹵湯 制作工藝 白砂糖 文火 砂仁 制作周期 白豆蔻 健康性 小茴香 重量份 腌制 白芷 陳皮 丁香 醬制 良姜 肉桂 蓽撥 焯水 花椒 八角 白酒 食鹽 食用 制作 | ||
本發明公開了一種醬鹵湯,按重量份計,制作原料包括:水1000份、小茴香6?8份、丁香0.3?0.4份、白芷0.06?0.12份、八角6?8份、良姜0.5?1.5份、陳皮0.5?1份、肉桂0.5?1.5份、砂仁1?2份、蓽撥0.1?0.2份、白豆蔻0.1?0.5份、花椒1?2份、52°白酒4?6份、食鹽30?50份、白砂糖30?50份、老抽30?50份,本發明還公開了一種醬鴨的制作工藝,包括腌制20?40min、焯水15?20min、在上述醬鹵湯中滾沸10?20min,后文火醬制4?6h,達到了提高醬鴨的食用健康性、縮短制作周期的效果。
技術領域
本發明涉及食品加工技術領域,特別涉及一種醬鹵湯及醬鴨的制作工藝。
背景技術
醬鴨,是傳統風味名菜之一,具有鮮、香、酥、嫩的特點,且營養豐富,深受消費者的喜愛。
現有的可參考公開號為CN104095247A的中國專利申請,公開了一種醬鴨及其制備方法,其制備方法包括以下步驟:原料解凍并清洗后腌制18-2h,腌制的配料為醬油50-80g、味精5-15g、白糖10-20g、食鹽10-20g、香辛料10-20g、亞硝酸鹽0.5-1.5g;在40-75℃溫度下風干8-12h;真空包裝;在121-135℃下消毒40-60min即得;將消毒好的醬鴨放入-18—-22℃的溫度下冷凍。
隨著現代生活水平的提高以及健康理念的普及深入,消費者在選購食品時越來越關注食品的健康性能,上述醬鴨的制作原料多起口味調節作用,不符合現代消費者的消費理念。此外,上述醬鴨的加工過程中,腌制時間為18-24h,風干時間為8-12h,加工周期較長,不能滿足快節奏的消費需求,也不利于醬鴨中營養物質的保存。
發明內容
針對現有技術不足,本發明提供一種醬鹵湯及醬鴨的制作工藝,以達到提高醬鴨的食用健康性、縮短制作周期的效果。
本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的:
一種醬鹵湯,按重量份計,制作原料包括:水1000份、小茴香6-8份、丁香0.3-0.4份、白芷0.06-0.12份、八角6-8份、良姜0.5-1.5份、陳皮0.5-1份、肉桂0.5-1.5份、砂仁1-2份、蓽撥0.1-0.2份、白豆蔻0.1-0.5份、花椒1-2份、52°白酒4-6份、食鹽30-50份、白砂糖30-50份、老抽30-50份。
較佳的,按重量份計,制作原料包括:水1000份、小茴香7份、丁香0.35份、白芷0.1份、八角7份、良姜1.0份、陳皮0.7份、肉桂1.0份、砂仁1.5份、蓽撥0.15份、白豆蔻0.3份、花椒1.5份、52°白酒5份、食鹽40份、白砂糖40份、老抽40份。
通過采用上述方案,小茴香、八角、陳皮、砂仁、蓽撥、白豆蔻具有調中理氣的作用,小茴香、丁香、八角、陳皮、砂仁、白豆蔻能夠促進消化。鴨肉性寒,而小茴香、丁香、八角、良姜、肉桂、蓽撥具有暖胃、健胃養胃的功效,適于多種人群。此外,丁香還具有開胃的功效。醬鹵湯中的組分,通過合理的配比,用于醬鴨的制作,使得食用者在享受美食的同時,還能健脾胃、促消化,提高醬鴨的食用健康性和食用功能性。小茴香、良姜、花椒能夠去除鴨肉中的腥味,提升醬鴨的口感,白芷對大腸桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌等有害菌有抑制作用,能夠提升醬鴨的健康性。蓽撥中的芝麻脂素和白芷具有抗氧化、美容養顏的作用,蓽撥中的芝麻脂素具有抑制血壓升高的作用,進一步提高醬鴨食用的功能性。
本發明的目的二:提供一種醬鴨的制作工藝,包括有以下步驟:
S1取白條鴨,腌制20-40min,其中,按重量份計,每1000份白條鴨的腌制配料為:食鹽40-50份、花椒2-4份、小茴香2-4份、白芷2-4份;
S2取腌制完畢的白條鴨,焯水15-20min;
S3瀝干焯水后的白條鴨,置入權利要求1-2任一項所述的醬鹵湯中煮制。
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