[發明專利]一種醬鹵湯及醬鴨的制作工藝在審
| 申請號： | 201810385593.6 | 申請日： | 2018-04-26 |
| 公開（公告）號： | CN108576751A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發明（設計）人： | 任建黨 | 申請（專利權）人： | 北京盛聚玄德商貿有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京維正專利代理有限公司 11508 | 代理人： | 羅煥清 |
| 地址： | 102402 北京*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 醬鹵湯 制作工藝 白砂糖 文火 砂仁 制作周期 白豆蔻 健康性 小茴香 重量份 腌制 白芷 陳皮 丁香 醬制 良姜 肉桂 蓽撥 焯水 花椒 八角 白酒 食鹽 食用 制作 | ||
1.一種醬鹵湯，其特征在于，按重量份計，制作原料包括：水1000份、小茴香6-8份、丁香0.3-0.4份、白芷0.06-0.12份、八角6-8份、良姜0.5-1.5份、陳皮0.5-1份、肉桂0.5-1.5份、砂仁1-2份、蓽撥0.1-0.2份、白豆蔻0.1-0.5份、花椒1-2份、52°白酒4-6份、食鹽30-50份、白砂糖30-50份、老抽30-50份。
2.根據權利要求1所述的一種醬鹵湯，其特征在于，按重量份計，制作原料包括：水1000份、小茴香7份、丁香0.35份、白芷0.1份、八角7份、良姜1.0份、陳皮0.7份、肉桂1.0份、砂仁1.5份、蓽撥0.15份、白豆蔻0.3份、花椒1.5份、52°白酒5份、食鹽40份、白砂糖40份、老抽40份。
3.一種醬鴨的制作工藝，其特征在于：包括有以下步驟：
S1取白條鴨，腌制20-40min，其中，按重量份計，每1000份白條鴨的腌制配料為：食鹽40-50份、花椒2-4份、小茴香2-4份、白芷2-4份；
S2取腌制完畢的白條鴨，焯水15-20min；
S3瀝干焯水后的白條鴨，置入權利要求1-2任一項所述的醬鹵湯中煮制。
4.根據權利要求3所述的一種醬鴨的制作工藝，其特征在于：S1中，按重量份計，每1000份白條鴨的腌制配料為：食鹽45份、花椒3份、小茴香3份、白芷3份。
5.根據權利要求3所述的一種醬鴨的制作工藝，其特征在于：S1中所述腌制在真空滾揉機中進行，真空滾揉機的參數設置為0.07Mpa、0-10℃、20-30rpm/min。
6.根據權利要求3所述的一種醬鴨的制作工藝，其特征在于：S2中，按重量份計，每1000份沸水中加入花椒1-2份、八角6-8份、小茴香6-8份、良姜0.5-1.5份、白芷0.06-0.12份。
7.根據權利要求6所述的一種醬鴨的制作工藝，其特征在于：S2中，按重量份計，每1000份沸水中加入花椒1.5份、八角7份、小茴香7份、良姜1.0份、白芷0.1份。
8.根據權利要求3所述的一種醬鴨的制作工藝，其特征在于：S3中所述白條鴨在醬鹵湯中滾沸10-20min，后文火醬制4-6h。
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