[發(fā)明專利]一種條斑紫菜抗氧化蛋白肽的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810385544.2
• 申請(qǐng)日: 2018-04-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108517343B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃君陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廈門(mén)元之道生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/16;C12R1/225
• 代理公司: 廈門(mén)加減專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35234
• 代理人: 王春霞

本發(fā)明提供一種條斑紫菜抗氧化蛋白肽的制備方法，包括以下步驟：以條斑紫菜為原料進(jìn)行粉碎處理、水提取、滅菌處理，得到浸提液；將得到的浸提液接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后將混合液進(jìn)行滅菌處理；將滅菌后的混合液采用木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解處理；酶解結(jié)束后進(jìn)行滅活處理，冷卻后，進(jìn)行離心分離，收集上清液；將收集的上清液過(guò)濾后，進(jìn)行干燥，即得條斑紫菜抗氧化蛋白肽。本發(fā)明提供的條斑紫菜抗氧化蛋白肽的制備方法，通過(guò)能將乳酸菌發(fā)酵和酶解法進(jìn)行結(jié)合，不僅可以制得沒(méi)有苦味且具有發(fā)酵風(fēng)味、適口性好的肽產(chǎn)品；還能大大提高所制備的抗氧化蛋白肽的對(duì)·OH自由基和DPPH·自由基的去除能力；對(duì)提高紫菜的附加值具有積極的影響。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及生物應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種條斑紫菜抗氧化蛋白肽的制備方法。

背景技術(shù)

條斑紫菜是海洋食用藻類，廣泛存在于江蘇沿海領(lǐng)域。紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，通常蛋白質(zhì)含量較高，比海帶高出數(shù)倍。紫菜蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因其高含量及獨(dú)特的生物學(xué)功能，受到了人們廣泛關(guān)注，是紫菜開(kāi)發(fā)利用中的研究熱點(diǎn)。

紫菜蛋白肽作為紫菜蛋白的主要活性物質(zhì)，具有降血壓、抗菌、抗腫瘤、抗氧化、參與機(jī)體調(diào)節(jié)免疫等多種生理功效。紫菜蛋白肽可以通過(guò)酶水解法、發(fā)酵法制得。

現(xiàn)有技術(shù)中，以江蘇沿海條斑紫菜為原料，采用不同條件下酶解制備紫菜蛋白抑菌肽和紫菜α-葡萄糖苷酶抑制劑；也有以壇紫菜為原料，采用胰蛋白酶水解壇紫菜蛋白制備壇紫菜蛋白肽，通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證,經(jīng)最優(yōu)工藝酶解得到的壇紫菜蛋白肽具有良好的降血壓、降膽固醇和抗氧化活性；還有以條斑紫菜為原料，采用酶解-膜分離技術(shù)從紫菜酶解產(chǎn)物中分離純化制得抗氧化蛋白肽。

由以上現(xiàn)有技術(shù)中可知，制備抗氧化蛋白肽采用酶解的方法較普遍，酶解方法具有生廠成本低、條件溫和、水解過(guò)程易控制的優(yōu)點(diǎn)，但采用酶解法生產(chǎn)的肽苦味較重，適口性差，且制得的蛋白肽的羥自由基和DPPH·的清除率均較低。

現(xiàn)有技術(shù)中，也有采用發(fā)酵法制備抗氧化蛋白肽的方法，和酶解法相比，發(fā)酵法制備肽的得率不高，且制備的蛋白肽對(duì)去除·OH自由基和DPPH·自由基的去除率也較低。

發(fā)明內(nèi)容

為解決以上背景技術(shù)中的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種條斑紫菜抗氧化蛋白肽的制備方法，包括以下步驟：

S100、以條斑紫菜為原料進(jìn)行粉碎處理、水提取、滅菌處理，得到浸提液；

S200、將得到的浸提液接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌的接種量為1％～3％，發(fā)酵溫度為35℃～40℃，發(fā)酵時(shí)間20～36小時(shí)，發(fā)酵后將混合液進(jìn)行滅菌處理；

S300、將滅菌后的混合液采用木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解處理，木瓜蛋白酶添加量為條斑紫菜質(zhì)量的0.5％～2％，酶解溫度為55℃～65℃，酶解反應(yīng)時(shí)間為2～4小時(shí)；酶解結(jié)束后進(jìn)行滅活處理，冷卻后，進(jìn)行離心分離，收集上清液；

S400、將收集的上清液過(guò)濾后，進(jìn)行干燥，即得條斑紫菜抗氧化蛋白肽。

進(jìn)一步地，S100中，所述粉碎處理、水提取、滅菌包括：將條斑紫菜粉碎后與水按照料水比為1:20～1:50混合，經(jīng)攪拌處理20min～30min進(jìn)行浸提；所述料水比的單位為g/mL；

將得到的浸提液于115℃～125℃下處理10min～30min進(jìn)行殺滅病原菌后冷卻至30℃～40℃?zhèn)溆谩?/p>

進(jìn)一步地，步驟S200中，所述乳酸菌包括保加利亞乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、瑞士乳桿菌、植物乳桿菌中的至少一種。

進(jìn)一步地，步驟S200中，乳酸菌接種浸提液前，接種于MRS培養(yǎng)基，活化10～12小時(shí)，培養(yǎng)溫度為37℃，搖床轉(zhuǎn)速200轉(zhuǎn)/分。