[發明專利]一種披薩的成型加工方法

有效

• 申請號: 201810382641.6
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN108308220B
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 李志國
• 申請（專利權）人: 宿州國恩食品機械有限公司
• 主分類號: A21C11/00
• 分類號: A21C11/00;A21B7/00;A21C13/00;A21D13/41
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 李浩

本發明公開了一種披薩的成型加工方法，醒發后的面團由輸送機構自動送入預熱定型機構，經過預熱定型機構預熱定型，然后經輸送機構自動進入下道工序。本發明自動進入預熱定型將面團轉化成待加工產品的形狀并初步定型，自動輸出，不會產生邊角料，實現形狀統一，而醒發滿足工藝和口感要求，也便于成型，這些步驟的組合，為披薩餅食品機械一次成型提供了技術保障，實現了自動化一次成型，并解決了邊角料問題。

技術領域

本發明涉及一種披薩的成型加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

食品加工機械在食品加工中的使用越來越廣，在披薩設備存在的問題主要是：存在邊角料，餅胚依靠手工定型，定型后也需要手工協助進入下道工序，在一套設備上無法完成一次成型工藝，導致自動化程度過低。而食品加工機械的設計并非簡單的機械設計，需要將食品加工的工藝與機械設計相結合，才能真正制作出符合食品加工的產品，而且這些產品能夠達到原有手工制作的風味和口感。現有技術的問題很多是出在無法滿足加工工藝需要而設計的機械結構，自動化程度越高，造成的產成品浪費越大。

發明內容

為了解決當前技術中存在的問題，本發明的目的是提供一種披薩的成型加工方法。

為達到上述目的，本發明所采用的技術手段是：一種披薩的成型加工方法，醒發后的面團由輸送機構自動送入預熱定型機構，經過預熱定型機構預熱定型，然后經輸送機構自動進入下道工序。

進一步的，所述預熱定型機構包含上定型模具或下定型模具，在上定型模具或下定型模具上設置加熱組件，由加熱組件加熱模具，驅動機構連接上定型模具或下定型模具，驅動上定型模具或下定型模具對輸送來的醒發后的面團進行預熱壓制定型。

更進一步的，所述上定型模具或下定型模具為圓形或心形結構，圓形或心形結構帶裙邊或不帶裙邊。

進一步的，所述醒發后的面團由機械通過和面、分割、搓團、醒發步驟制得，將和好的面進行定量分割，分割后的面團進入搓團工序，搓揉成統一形狀，而后進入醒發工序，各步驟之間以輸送帶傳送，控制機構根據光電傳感器控制執行機構執行各步驟的動作。

進一步的，所述預熱定型步驟后，進入烘烤工序烘烤，烘烤結束進入冷卻工序冷卻。

更進一步的，所述醒發工序設置具有多層回轉盤體的醒發架，醒發時間10～120分鐘。

本發明的有益效果在于：自動進入預熱定型將面團轉化成待加工產品的形狀并初步定型，自動輸出，不會產生邊角料，實現形狀統一，而醒發滿足工藝和口感要求，也便于成型，這些步驟的組合，為披薩餅食品機械一次成型提供了技術保障，實現了自動化一次成型，并解決了邊角料問題。

具體實施方式

一種披薩的成型加工方法，醒發后的面團由輸送機構自動送入預熱定型機構，經過預熱定型機構預熱定型，然后經輸送機構自動進入下道工序。

所述預熱定型機構包含上定型模具或下定型模具，在上定型模具或下定型模具上設置加熱組件，由加熱組件加熱模具，驅動機構連接上定型模具或下定型模具，驅動上定型模具或下定型模具對輸送來的醒發后的面團進行預熱壓制定型。本發明公開預熱定型，因面團用模具直接定型后，定型的半成品是沒有強度的，向后續生產傳遞很可能導致變形等問題，本發明將模具加熱，通過熱的模具對面團壓制成型，同時又在其表面形成一個硬質的殼，預熱定型的模具溫度并不需要多高，目的是實現預定型，這樣就不會影響后面的烘烤工序，對產品質量不產生影響。

所述上定型模具或下定型模具為圓形或心形結構，圓形或心形結構帶裙邊或不帶裙邊。比如帶邊披薩和薄脆披薩，除去這里所給的的模具結構，其他形狀的結構制作都是一樣的，本發明里提到的是現有市場通用的結構。