[發明專利]一種非現炸油條胚的制備方法

在審

• 申請號: 201810382635.0
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN108308226A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 李志國
• 申請（專利權）人: 宿州國恩食品機械有限公司
• 主分類號: A21D8/02
• 分類號: A21D8/02;A21D6/00
• 代理公司: 北京華識知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 李浩

本發明公開了一種非現炸油條胚的制備方法，將加工獲得的油條胚表面迅速包裹油膜。本發明通過油條胚表面包裹油膜，解決了油條胚非現炸中存在的問題，看似簡單，卻破解了當前技術難題，將非現炸與現炸的口感和外形統一，實現油條生胚的工業化生產和儲存運輸，為批量生產、運輸和連鎖經營提供了技術保障。

技術領域

本發明涉及一種非現炸油條胚的制備方法，主要食品加工及設備技術領域。

背景技術

油條的炸制需要先制作油條胚，油條胚制備后，炸制卻存在兩種情況，一種是小規模的加工戶，現做現炸，如路邊攤類；一種是店面式，其存在連鎖運輸或大量加工時，不能現做現炸，油條胚會有一段保存時間，而后執行油炸工序；或是工廠化批量生產，現炸7至10成熟，或常溫或速凍或冷凍進行儲存運輸，由終端客戶復炸（重復炸制產生口感、色澤及營養等諸多問題），這三種加工看似沒有區別，但實質上，外型、香味、口感區別卻極大。

油條胚是由上下兩條之間或沾水或不沾水疊在一起，然后中間壓痕或不壓痕，形成中間粘連兩側分層的特性后，或拉長或不拉長投入油中炸制的，為什么油條胚一定是兩層面條壓在一起，而不是一層呢，原因在于油條胚如果不是兩層面條而是一層，則炸不出油條的效果，而且如果兩層粘連一起不分層更炸不出油條的效果。因此，油條胚現做現炸，沒有問題，而一旦需要對油條胚進行保存，就存在兩層面條融合的問題。現有技術將油條胚速凍或冷凍或冷藏或常溫，而后用于存儲或運輸，油條胚速凍后不會發生兩根面條融合，但解凍時就很難處理，導致非現炸油條胚在炸制時，面粘連以至于炸不開或炸不成形，外形、口感等都發生變化，而現有技術解決不了。

發明內容

為了解決當前技術中存在的問題，本發明的目的是提供一種非現炸油條胚的制備方法。

為達到上述目的，本發明所采用的技術手段是：一種非現炸油條胚的制備方法，將加工獲得的油條胚表面迅速包裹油膜。

進一步的，所述包裹油膜后的油條胚冷凍保存。

進一步的，所述包裹油膜后的油條胚常溫保存。

更進一步的，所述冷凍包含速凍。

進一步的，所述包裹油膜的方式為浸泡或噴淋。

進一步的，所述加工指手工加工或經油條胚制備設備加工。

原理：發明人發現，如果將剛加工出來的油條胚迅速包裹有膜，就可杜絕油條胚吸收水分或與空氣中的菌類繼續發酵，短時間放置時，無需冷凍，長時間放置或運輸，通過速凍或一般冷凍方式均可，解凍或炸制或烘烤不會對油條胚產生影響，更好的是，投入炸制或烘烤時，與現做現炸的口感和形狀上沒有明顯差距。

本發明的有益效果在于：通過油條胚表面包裹油膜，解決了油條胚非現炸中存在的問題，看似簡單，卻破解了當前技術難題，將非現炸與現炸的口感和外形統一，實現油條生胚的工業化生產和儲存運輸，為批量生產、運輸和連鎖經營提供了技術保障。

具體實施方式

實施例1

一種非現炸油條胚的制備方法，將加工獲得的油條胚表面迅速包裹油膜。這里的油是指人類可食用的油，雖然其他工業油能夠實現，但是不能食用。

這里油條胚表面指：兩層面條的外表面和兩層之間未粘連在一起的內表面。但長時間浸泡會將油浸入內部縫隙中，作為起到關鍵作用的依然是油條胚表面；以及在油條胚制作過程中的刷油或刷水產生的粘接或其他效果，不能作為跳出本發明保護的依據。

實施例2

作為實施例1的具體實現，所述包裹油膜后的油條胚冷凍保存。所述冷凍包含速凍。冷凍包括一般冷凍和速凍。這兩種方式，對于本發明區別不大，由制作方衡量費用和用途。比如運輸，則速凍較好。

實施例3