[發(fā)明專(zhuān)利]一種麻鴨鴨蛋的烤制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810382513.1
• 申請(qǐng)日: 2018-04-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110403149A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-11-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王鐵證
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王鐵證
• 主分類(lèi)號(hào): A23L15/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L15/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種麻鴨鴨蛋的烤制方法，所述一種麻鴨鴨蛋的烤制方法制作步驟如下：第一步驟：調(diào)制黃泥；第二步驟：裹泥；第三步驟：腌制；第四步驟：洗蛋；第五步驟：烤制；第六步驟：包裝。本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明采用烤制裹泥麻鴨鴨蛋，能避免鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分丟失，制作完成后蛋殼為暗紅色，蛋清接近淡粉色，蛋黃為金黃色，給人一種沙質(zhì)的感覺(jué)，有晶瑩的油滴滲出，聞之，清香撲鼻，嘗之，入口及化，回味無(wú)窮，方便就食，綠色健康，烤制簡(jiǎn)單，方便易行，適合各類(lèi)消費(fèi)人群。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烤制鴨蛋方法這一技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種麻鴨鴨蛋的烤制方法，主要用于制做鴨蛋類(lèi)食品。

背景技術(shù)

吃鴨蛋一直是人們?nèi)粘Ｉ钪醒a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)很重要的一部分，但傳統(tǒng)的吃法無(wú)非是煮、煎、炸、蒸、腌等，而鴨蛋形成特色的也就是松花蛋，咸蛋、茶蛋、鹵蛋、醉蛋等，人們對(duì)這幾種口味隨著時(shí)間的推移也缺乏了興致。而烤鴨蛋的誕生，迎合了消費(fèi)者“求新”心理，使之迅速崛起，獨(dú)占鰲頭。而如何讓鴨蛋制作的更加可口美味，成為了各個(gè)廠家的目標(biāo)，現(xiàn)有技術(shù)中，普通的烤制鴨蛋方法，制作出的成品鴨蛋質(zhì)量參差不齊，或口感、味道不佳，或營(yíng)養(yǎng)成分丟失太多，現(xiàn)急需一種新型烤制方法來(lái)代替目前制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種麻鴨鴨蛋的烤制方法，本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：本發(fā)明的目的是提供一種麻鴨鴨蛋的烤制方法，使用新鮮的麻鴨鴨蛋，麻鴨鴨蛋具有蛋殼厚，不易破碎，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其制作方法如下：調(diào)制黃泥、裹泥、腌制、洗蛋、烤制、包裝，其特征在于所述調(diào)制黃泥分為三道工序，包括配料、調(diào)汁、攪拌，所述配料包括的材料為食鹽5斤、黃土25斤、花椒5錢(qián)、八角5錢(qián)、桂皮3錢(qián)、香葉4錢(qián)、辣椒5錢(qián)、炒果6錢(qián)、荷葉3片，所述調(diào)汁為將花椒5錢(qián)、八角5錢(qián)、桂皮3 錢(qián)、香葉4錢(qián)、辣椒5錢(qián)、炒果6錢(qián)、荷葉3片裝入紗布袋中，將紗布袋袋口綁緊，放入鍋中，在鍋中內(nèi)加5斤水，再放入增香去味的幾片荷葉，煮沸幾分鐘，自然冷卻后成湯汁，就可以使用了，所述攪拌為將精制食鹽5斤、質(zhì)地細(xì)膩的黃土25斤、水20斤左右放入沉漿盆中，鹽和土的比例為1∶5，工人戴好膠皮手套，先將食鹽、土、水?dāng)嚢杈鶆虺牲S泥，然后加湯汁，再攪拌1小時(shí)，這樣可使湯汁均勻地布滿(mǎn)黃泥中，調(diào)制好后，就可以對(duì)鴨蛋裹泥了，所述裹泥為將鴨蛋蛋殼表面的泥巴用鋼絲球進(jìn)行簡(jiǎn)單擦拭處理，然后將鴨蛋放入沉漿盆中，使黃泥充分均勻地與鴨蛋蛋殼的表面相接觸，我們所要注意的是鴨蛋不能用水清洗，這是因?yàn)轼喌暗皻け砻娓采w一層薄膜，薄膜能封閉蛋殼表面的小孔，保護(hù)鴨蛋不受外界細(xì)菌的侵害，這層薄膜易溶于水，這也是我們腌制鴨蛋要用新鮮的麻鴨鴨蛋的原因，收集來(lái)的鴨蛋，放入沉漿盆中，用手不斷翻動(dòng)鴨蛋，使黃泥充分均勻地附著在鴨蛋蛋殼表面，給鴨蛋裹泥時(shí)，動(dòng)作要輕，所述腌制工序?yàn)閷⒏采w黃泥的鴨蛋碼放置在3-5度左右的密閉空間里，找一塊空地，空地上鋪上編制袋，碼好裹好泥的鴨蛋，上面覆蓋上塑料布，將塑料布均勻拍實(shí)，盡量減少空氣流動(dòng)，夏季溫度較高，不適合在地面上腌制鴨蛋，可用內(nèi)套塑料袋的竹筐，裝滿(mǎn)鴨蛋后，在塑料袋的邊緣處抹上黃泥，粘緊塑料袋口，放置在通風(fēng)陰涼處，由黃泥做媒介，黃泥的味道慢慢滲透到鴨蛋內(nèi)，而鹽分得到了很好的控制，時(shí)間為 50天左右，腌制好的鴨蛋，蛋黃似水晶球，晶瑩剔透，所述洗蛋為將腌制好的鴨蛋蛋殼表面的黃泥處理干凈，首先將密封腌制的鴨蛋放入鋁制框中，用水管將鴨蛋蛋殼表面的黃泥大致沖掉，后將鴨蛋放入洗蛋機(jī)內(nèi)，清洗干凈，同時(shí)挑出變質(zhì)的鴨蛋，然后放入蒸籠，所述烤制工序?yàn)閷⑹M(mǎn)清洗過(guò)的鴨蛋的蒸籠放置在壓力容器內(nèi)，壓力容器內(nèi)放入泡制好的紅茶茶水，茶水沒(méi)過(guò)鴨蛋，蓋上容器蓋，容器蓋上設(shè)置有壓力表，可以顯示壓力數(shù)字，大火加熱4小時(shí)，壓力升至3個(gè)大氣壓，然后小火燜制10小時(shí)，這里需要注意的是壓力過(guò)低，會(huì)造成鴨蛋不熟，壓力過(guò)大，鴨蛋容易烤糊，烤制完畢，打開(kāi)鍋蓋上的壓力閥，先將容器內(nèi)的壓力釋放，打開(kāi)鍋蓋，取出蒸籠，蒸籠里的鴨蛋與生鴨蛋在外觀上無(wú)太大的區(qū)別，熟鴨蛋里面蛋清接近淡粉色，蛋黃為金黃色，給人一種沙質(zhì)的感覺(jué)，有晶瑩的油滴滲出，聞之，清香撲鼻，嘗之，入口及化，回味無(wú)窮，所述包裝為將從容器內(nèi)取出的熟鴨蛋，裝入制好的塑料袋、紙箱或花籃內(nèi)。