[發明專利]一種密枝問荊風味合萌糖卷果在審
| 申請號: | 201810382180.2 | 申請日: | 2018-04-26 |
| 公開(公告)號: | CN108651681A | 公開(公告)日: | 2018-10-16 |
| 發明(設計)人: | 劉薇;賴麗妹 | 申請(專利權)人: | 南陵縣玉竹協會 |
| 主分類號: | A23G3/48 | 分類號: | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54;A61K36/81;A61P27/02 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 241300 安*** | 國省代碼: | 安徽;34 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 密枝 問荊 保健功能 目赤腫痛 清熱解毒 協同增效 制作工藝 祛風明目 倒水蓮 富含 紅莖 黃芩 配伍 蛋白質 食用 中藥 人群 健康 生產 | ||
1.一種密枝問荊風味合萌糖卷果,其特征在于,采用以下步驟制作:
A.密枝問荊預處理:取新鮮的密枝問荊,清洗干凈,后放入裝有100-120目網篩的搗藥機中,加入密枝問荊重3-5倍的水,搗碎制得密枝問荊汁,后加入密枝問荊汁重1-2%的酒曲,密封靜置發酵,待酒精度達到0.5-1%體積比,結束發酵;
B.合萌預處理:取新鮮的合萌,洗凈,切碎,后加入合萌碎段重0.3-0.5%的纖維素酶,0.2-0.4%的果膠酶,加熱至38-42℃左右,保持30-40分鐘,后裝入有80-100網篩的打漿機進行打漿,制得酶解合萌漿;
C.中藥漿的制作:按一定比例取中藥材鬼目、紅莖黃芩、倒水蓮,加入原料中藥材重8-12倍的水,入中藥煎煮機煎煮大約1-3小時,去除中藥渣,制得中藥漿;
D.原材料預處理:取適量山藥,洗凈去皮,拍松后切成碎塊,后取山藥重2-5倍的酶解合萌漿、水適量,加入蒸鍋中,將山藥碎塊放入蒸鍋,蒸制15-18分鐘,冷卻備用,取干凈的紅棗適量,去核切碎備用;
E.炒制:取紅棗碎50-60重量份,倒入鍋中,加入油適量、紅糖水5-10重量份、密枝問荊漿5-12重量份、中藥漿3-5重量份,反復翻炒至有棗香味且水分基本收干;
F.餡料的制作:將炒好的紅棗碎倒入鍋中,加入果干10-15重量份、蒸好的山藥碎塊200-220重量份、面粉70-80重量份、白砂糖4-5重量份,攪拌均勻至稍微粘手即可;
G.成型:取油豆皮70-80重量份,將拌好的餡料包入油豆皮中裹好呈圓柱狀,入蒸鍋中,大火蒸制12-15分鐘左右,取出,冷卻后切成1-2cm厚的塊狀;
H.油炸:將成型的卷果塊倒入七成熱的的油鍋中,炸至表面呈金黃色后撈出,鍋內倒少許油,加入水適量、桂花2-3重量份、白砂糖20-25重量份,小火熬制成糖稀,再倒入炸好的卷果,均勻的裹上一層糖稀,表面撒上白芝麻;
I.冷卻、包裝、貯藏:將完成的密枝問荊風味合萌糖卷果入無菌室中冷卻,用食品級包裝物包裝,經檢驗合格,避光貯存于陰涼的庫房中。
2.根據權利要求1所述的一種密枝問荊風味合萌糖卷果,其特征在于:所述步驟C中,一定比例的中藥材為以下原料重量比:鬼目20-30%、紅莖黃芩45-55%、倒水蓮15-35%。
3.根據權利要求1所述的一種密枝問荊風味合萌糖卷果,其特征在于:所述步驟G中,油豆皮可先用冷水浸泡備用。
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