[發明專利]一種密枝問荊風味合萌糖卷果

在審

• 申請號: 201810382180.2
• 申請日: 2018-04-26
• 公開（公告）號: CN108651681A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 劉薇;賴麗妹
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54;A61K36/81;A61P27/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種密枝問荊風味合萌糖卷果，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．密枝問荊預處理：取新鮮的密枝問荊，清洗干凈，后放入裝有100-120目網篩的搗藥機中，加入密枝問荊重3-5倍的水，搗碎制得密枝問荊汁，后加入密枝問荊汁重1-2%的酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；

B．合萌預處理：取新鮮的合萌，洗凈，切碎，后加入合萌碎段重0.3-0.5%的纖維素酶，0.2-0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃左右，保持30-40分鐘，后裝入有80-100網篩的打漿機進行打漿，制得酶解合萌漿；

C．中藥漿的制作：按一定比例取中藥材鬼目、紅莖黃芩、倒水蓮，加入原料中藥材重8-12倍的水，入中藥煎煮機煎煮大約1-3小時，去除中藥渣，制得中藥漿；

D．原材料預處理：取適量山藥，洗凈去皮，拍松后切成碎塊，后取山藥重2-5倍的酶解合萌漿、水適量，加入蒸鍋中，將山藥碎塊放入蒸鍋，蒸制15-18分鐘，冷卻備用，取干凈的紅棗適量，去核切碎備用；

E．炒制：取紅棗碎50-60重量份，倒入鍋中，加入油適量、紅糖水5-10重量份、密枝問荊漿5-12重量份、中藥漿3-5重量份，反復翻炒至有棗香味且水分基本收干；

F．餡料的制作：將炒好的紅棗碎倒入鍋中，加入果干10-15重量份、蒸好的山藥碎塊200-220重量份、面粉70-80重量份、白砂糖4-5重量份，攪拌均勻至稍微粘手即可；

G．成型：取油豆皮70-80重量份，將拌好的餡料包入油豆皮中裹好呈圓柱狀，入蒸鍋中，大火蒸制12-15分鐘左右，取出，冷卻后切成1-2cm厚的塊狀；

H．油炸：將成型的卷果塊倒入七成熱的的油鍋中，炸至表面呈金黃色后撈出，鍋內倒少許油，加入水適量、桂花2-3重量份、白砂糖20-25重量份，小火熬制成糖稀，再倒入炸好的卷果，均勻的裹上一層糖稀，表面撒上白芝麻；

I.冷卻、包裝、貯藏：將完成的密枝問荊風味合萌糖卷果入無菌室中冷卻，用食品級包裝物包裝，經檢驗合格，避光貯存于陰涼的庫房中。

2.根據權利要求1所述的一種密枝問荊風味合萌糖卷果，其特征在于：所述步驟C中，一定比例的中藥材為以下原料重量比:鬼目20-30%、紅莖黃芩45-55%、倒水蓮15-35%。

3.根據權利要求1所述的一種密枝問荊風味合萌糖卷果，其特征在于：所述步驟G中，油豆皮可先用冷水浸泡備用。